Ominaisuudet
Alkuperä: Brasilia (Serra do Mar, Paraná)
Tyyppi:
Cachaça Barrel Aged
Tislaamo: Pico do Marumbi (Novo Fogo)
Alkoholipitoisuus: 40 %
Tilavuus: 70 cl
Kypsytys: 2 vuotta amerikkalaisissa ex-bourbon-tammitynnyreissä
Sertifiointi: Luomu (Ecocert-sertifioitu)
Maisteluohjeet
Tuoksu: Pehmeät aromit kypsästä banaanileivästä ja tummasta suklaasta, mausteiset vivahteet kanelia ja paahdettua kahvia; kevyt puinen jälki muistuttaa hienovaraisesti entistä bourbon-tynnyriä.
Maku: Pyöreä ja samettinen, ensimmäinen maku muistuttaa sulavaa tummaa suklaata, jota seuraavat karamellisoidun banaanileivän ja miedon kanelin vivahteet. Jälkimaussa ilmestyy paahdetun punaisen paprikan ja murskatun mustapippurin vivahteita, jotka tuovat kevyen mausteisen lämmön, joka tasapainottaa hedelmäisen makeuden.
Jälkimaku: Pitkä ja rikas, jossa kandisoitujen trooppisten hedelmien aromit ja hienovarainen suolainen vivahde, joka muistuttaa Atlantin sademetsän kosteaa raikkautta, jossa cachaça on kypsynyt.
Yhteensopivuudet ja maistamisen hetket
Erinomainen hienostunut digestif, tarjoillaan huoneenlämpöisenä tai hieman viilennettynä, jotta aromien kirjo pääsee esiin. Sopii erinomaisesti flamboidun banaanin jälkiruoan tai mausteisella suklaalla maustetun fondant-leivonnaisen kanssa. Ystävällisen hetken viettoon se sopii kalacévichen kanssa, joka on maustettu ripauksella chiliä ja tuoretta korianteria, jotta cachaça-viinan suolaisuus ja mausteisuus tulevat esiin. Cocktailina sekoita 4 cl Novo Fogo Barrel Aged -viinaa, 6 cl tuoretta banaanimehua, ripaus limemehua ja muutama tippa kanelibitteriä: tuloksena on trooppinen ja lämmin yhdistelmä.
Tuotteen historia
Novo Fogo Barrel Aged on tulosta Pico do Marumbi -tislaamon sitoutumisesta tuottamaan poikkeuksellisen hyvää luomucachaçaa. Paranán osavaltiossa Serra do Marin vuorten juurella sijaitseva tislaamo on päättänyt hyödyntää Atlantin sademetsän kosteaa ilmastoa ja lämpöä nopeuttaakseen vanhentamisprosessia entisissä bourbon-tynnyreissä. Orgaanisen sokeriruokomehun käymisen jälkeen cachaça tislataan hitaasti, jotta sokeriruo’on aromi säilyy puhtaana. Sen jälkeen se siirretään huolellisesti valikoituihin amerikkalaisiin ex-bourbon-tammitynnyreihin, joissa se kypsyy kahden vuoden ajan. Tänä aikana trooppisen ympäristön vaikutus edistää puun ja cachaça-viinan optimaalista vuorovaikutusta, mikä mahdollistaa monimutkaisten ja harmonisten aromien kehittymisen.
Novo Fogo Barrel Aged -luomucachaça erottuu ympäristöystävällisestä lähestymistavastaan: jokainen erä valvotaan sokeriruokojen viljelystä lähtien, joka tapahtuu ilman torjunta-aineita tai kemiallisia lannoitteita, aina tynnyreihin siirtämiseen asti luonnollisesti lämpimässä ja kosteassa ilmastossa. Paikalliset viljelijät toimittavat ensiluokkaista sokeriruokoa, joka on korjattu täysin kypsänä, jotta fermentoituvien sokerien saanto on optimaalinen. Pico do Marumbi -tislaamo varmistaa läheisen yhteistyönsä viljelijöiden kanssa jokaisen pullon täydellisen jäljitettävyyden pellolta hyllylle. Tislausmenetelmissä yhdistyvät perinteinen brasilialainen osaaminen ja moderni laadunvalvonta, mikä takaa maaseudun perinteitä kunnioittavan ja kansainväliset vaatimukset täyttävän nektarin.
Vanhoissa bourbon-tynnyreissä kypsytys antaa Novo Fogo Barrel Agedille sen ainutlaatuiset aromit, joissa on kypsiä banaanileipiä, samettista suklaata, mausteista kanelia ja paahdettua kahvia, ja samalla ripauksen meren suolaisuutta, joka muistuttaa Atlantin rannikon läheisyydestä. Amerikkalaiset tammitynnyrit, joissa on aiemmin säilytetty bourbonia, lisäävät rikkaan vaniljaisen ulottuvuuden, kun taas trooppinen ympäristö lisää puun huokoisuutta ja nopeuttaa fenoliyhdisteiden uuttumista. Tämä kaksinkertainen vaikutus – brasilialainen terroir ja entiset bourbon-tynnyrit – tuottaa pehmeän ja voimakkaan cachaça-viinan, joka viehättää vaativimpiakin tuntijoita. Novo Fogo Barrel Aged -tuotteella Pico do Marumbi -tislaamo jatkaa korkealaatuisen cachaça-viinan valmistuksen perinnettä ja omaksuu samalla päättäväisesti modernin ja kestävän lähestymistavan, jolloin jokainen pullo on kunnianosoitus brasilialaiselle maaperälle ja kypsytetyn cachaça-viinan valmistuksen taidolle.
Tuotemerkki
Serra do Marin sydämessä perustettu Novo Fogo -brändi ilmentää Brasilian rikkaan maatalousperinteen ja biologisen laadun vaatimusten yhdistymistä. Kestävän kehityksen visiosta innoittamana Novo Fogo valmistaa kaikki cachaças-tuotteensa Atlantin sademetsässä ilman torjunta-aineita ja rikkakasvien torjunta-aineita viljellystä sokeriruo’osta. Pico do Marumbi -tislaamo, joka on Novo Fogon pitkäaikainen kumppani, käyttää perinteisiä kuparisia tislauslaitteita alkuperäisen aromin puhtauden säilyttämiseksi. Alusta lähtien Novo Fogo on painottanut aitoutta, läpinäkyvyyttä ja kestävyyttä, sillä se uskoo, että paras cachaça syntyy maaperän, ilmaston ja paikallisen yhteisön välisestä vuorovaikutuksesta. Nykyään sen tynnyrissä kypsytetyt cachaças, kuten Barrel Aged, erottuvat eleganssillaan, aromien monimuotoisuudella ja sitoutumisella vastuulliseen maatalouteen.
Tietoa tislaamosta
Pico do Marumbi -tislaamo, joka sijaitsee majesteettisen Serra do Mar -vuoriston juurella Paraná-osavaltiossa (Etelä-Brasilia), on Novo Fogo -brändin luova sydän. Vuonna 2009 entisen kestävän kahviviljelmän paikalle perustettu tislaamo otti nopeasti käyttöön luomuviljelyn tuottaaakseen aitoa ja ympäristöystävällistä cachaçaa. Atlantin sademetsän ainutlaatuinen ilmasto – lämmin, kostea ja sateinen – luo ihanteelliset olosuhteet luomuviljellyn sokeriruo’on viljelylle ilman synteettisiä torjunta-aineita. Paikalliset viljelijät korjaavat sokeriruo’on käsin, valikoiden huolellisesti varret, joiden sokeripitoisuus on korkeimmillaan. Tämä käsityöläinen lähestymistapa takaa puhtaan, aromaattisten yhdisteiden rikkaan sokeriruokomehun, jota käytetään käymiseen.
Pico do Marumbin käymisprosessi perustuu perinteisten tekniikoiden ja nykyaikaisten valvontamenetelmien yhdistelmään. Tuorepuristettu mehu käydään paikallisissa puutynnyreissä, mikä edistää luonnollista kotoperäisten hiivojen kasvua, jotka vapauttavat brasilialaiselle maaperälle ominaiset kukkaiset ja hedelmäiset aromit. Fermentointia, joka kestää 24–36 tuntia, valvotaan huolellisesti, jotta lämpötila pysyy optimaalisena noin 28 °C:ssa, mikä säilyttää sokeriruokomehun hienovaraiset vivahteet. Kun käymisprosessi on päättynyt, tislaus tapahtuu kuparisissa tislausastioissa, jotka on suunniteltu talteen ottamaan tisleen arvokkaimmat osat. Tislaaja suorittaa leikkaukset manuaalisesti, jotta vain noin 60-prosenttinen alkoholipitoisuus säilyy, mikä takaa rikkaan ja puhtaan aromipohjan ennen kypsyttämistä.
Cachaça-viinaa kypsytetään yksinomaan amerikkalaisissa ex-bourbon-tammitynnyreissä, jotka ovat peräisin kestävällä tavalla hoidetuista metsistä Yhdysvalloissa. Nämä tynnyrit, joissa on aiemmin säilytetty bourbonia, valitaan huolellisesti niiden huokoisuuden ja täydentävien aromiprofiilien perusteella. Tislaamo hyödyntää kosteaa trooppista ilmastoa nopeuttaakseen puun ja tisleen välistä vuorovaikutusta, jolloin syntyy cachaça, jossa on syviä suklaan, banaanileivän ja kanelin vivahteita sekä suolainen sävy, joka muistuttaa Atlantin valtameren läheisyyttä. Jokaista tynnyriä valvotaan erikseen; säännöllisten näytteiden ottamisen avulla voidaan säätää pullotuksen ajankohtaa, jotta varmistetaan täydellinen tasapaino hedelmäisen pehmeyden ja puisen rikkauden välillä.
Pico do Marumin sitoutuminen luonnonmukaiseen maatalouteen ulottuu tuotannon jokaiseen vaiheeseen. Sokeriruokoa viljellään ilman kemiallisia lannoitteita, mikä edistää maaperän luonnollista hedelmällisyyttä ja paikallista biodiversiteettiä. Sademäärä, joka kerätään suoraan sademetsästä, käytetään kasteluun ja laitosten puhdistukseen, mikä vähentää ekologista jalanjälkeä. Tislaamo käyttää myös kompostointia bagassin jätteiden kierrättämiseen ja peltojen rikastamiseen, mikä sulkee tuotantokierron kestävällä tavalla.
Laadun tavoittelun ohella Pico do Marumbi edistää vastuullista matkailua. Vierailijat voivat osallistua opastettuihin kierroksiin, joilla he pääsevät tutustumaan sokeriruokoviljelyyn, puutynnyreissä tapahtuvaan käymiseen ja kuparipannuissa tapahtuvan tislaamisen saloihin. Koulutusluonteisissa maistajaisissa voi nauttia Novo Fogo -cachaçoiden, mukaan lukien Barrel Aged, aromien monimuotoisuudesta ja samalla oppia ympäristötietoisuutta. Tämä koulutuksellinen lähestymistapa vahvistaa tislaamon yhteisöllistä ulottuvuutta ja asettaa ihmisen ja maaperän jokaisen pullon keskiöön.
Valitsemalla Pico do Marumbin ja sen cachaça Novo Fogo Barrel Aged -tuotteen tuet sitoutunutta paikallista tuotantoa, jossa kunnioitetaan brasilialaista maaperää ja trooppista ekosysteemiä. Jokainen siemaus heijastaa tuhatvuotisen käsityötaidon ja modernin ekologisen lähestymistavan yhdistymistä, joka tarjoaa aidon aistillisen kokemuksen. Tällä tavalla tuotettu cachaça ilmentää brasilialaisen luomutuotannon huippuosaamista, mikä tekee Novo Fogo Barrel Agedista välttämättömän valinnan premium-alkoholijuomien ystäville, jotka haluavat tutustua intohimoisesti kypsytetyn cachaçan aromien rikkauteen ja puhtauteen Atlantin sademetsän sydämessä.
