Amerikkalainen viski

Perinteinen amerikkalainen viski on Kentuckyn Straight bourbon , joka valmistetaan pääasiassa maissista, rukiista, vehnästä ja mallasohrasta. Tennesseen viski, Straight Tennessee, on kuitenkin tullut tunnetuksi Jack Daniel’sin ansiosta ja sen vaahterahiilellä suodatuksen ansiosta, joka antaa sille erityisen kuivemman ja hieman savuisen maun. Yhdysvalloissa tuotetaan myös Straight Rye -viskiä, joka valmistetaan rukiista, sekä Corn Whisky -viskiä, joka koostuu 80-prosenttisesti maissista. Kolmetoista suurta tislaamoa tuottaa yli 99 % näistä amerikkalaisista viskeistä, mutta Yhdysvalloissa on yhteensä 129 tislaamoa. Viimeisten 15 vuoden aikana on nimittäin syntynyt lukuisia pienpanimoita eri osavaltioissa San Franciscosta New Yorkiin. Lisätietoja
AMERIKKALAINEN WHISKYAivan kuten irlantilainen serkkunsa, whisky saa Atlantin toisella puolella yhden vokaalin lisää ja muuttuu whiskeyksi. Tämän oikeinkirjoituseron lisäksi amerikkalainen whiskey on todellakin ainutlaatuinen!Vaikka bourbon on pitkään hallinnut amerikkalaisen viskin markkinaa, Yhdysvallat on tullut uuden aallon tislaajien kehdoksi. He ovat innokkaita innovoimaan ja ovat craft-sukupolven lipunkantajia, joista kerromme tarkemmin täällä. Toisin kuin skotlantilaiset mallasviskit, amerikkalaiset viskit valmistetaan useista viljalajeista, yleensä maissista, ohrasta ja rukiista. Niiden suhteellisesta osuudesta riippuen tisleestä valmistetaan Rye Whiskey (51 % ruis), Corn Whiskey (vähintään 80 % maissia) tai yleisemmin Bourbon (51 % maissia).Vaikka yleinen uskomus on, että bourbonia tuotetaan vain Kentuckyn osavaltiossa, todellisuudessa näin ei ole. Tiettyjä sääntöjä noudattamalla (bourbonin on muun muassa oltava valmistettu Yhdysvalloissa vähintään 51 % maissista, kypsytetty uusissa tammitynnyreissä ja alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 40 %) bourbonia voidaan valmistaa missä tahansa maassa! Tästä huolimatta lähes 90 % nykyisin markkinoilla olevasta bourbonista tuotetaan Kentuckyssa, jossa tällä hetkellä kypsyy yli 5 miljoonaa tynnyriä, mikä on enemmän kuin osavaltion koko väkiluku!Bourbonin alkuperästä on useita legendoja, jotka täyttävät bourbonin historiaa käsittelevien kirjojen sivut, kuten esimerkiksi legenda Elijah Craigista, kuuluisasta Kentuckyn tislaajasta, jolle usein annetaan kunnia hiiltyneissä tynnyreissä kypsyttämisen keksimisestä. Vaikka bourbonin synty onkin epäselvä, se yleistyi 1700-luvun lopulla, kun Euroopasta saapui suuri määrä maahanmuuttajia, joista monet olivat skotteja. Vaikka bourbonia tuotettiin jo 1800-luvun alusta lähtien suurina määrinä, Yhdysvaltain kongressi tunnusti sen vasta vuonna 1964 “Yhdysvaltojen erottuvaksi tuotteeksi”.Myös muut osavaltiot ovat onnistuneet hyödyntämään tilannetta, kuten esimerkiksi Tennessee, kuuluisan Jack Daniel’sin kotipaikka, jossa viskin tuotannossa käytetään ylimääräistä vaihetta (hiilisuodatus), jonka ansiosta pullot voidaan merkitä nimellä “Tennessee Whiskey”. On huomattava, että tynnyrit, joita kutsutaan barrelsiksi, poltetaan ensin sisältä (eri asteisesti) ennen täyttöä. Tätä prosessia kutsutaan charringiksi. Se antaa amerikkalaiselle viskille sen puiset, hunajaiset ja vaniljaiset aromit sekä värin, joka on enemmän tai vähemmän keltainen kypsymisajan mukaan.Bourbon vs. skotch: mikä on ero?Whiskyä juomattomille skotch ja bourbon ovat sama asia. Eivätkö ne olekin tummia viskejä, jotka valmistetaan samoista raaka-aineista ja kypsytetään samoissa tynnyreissä? Väärin. Näillä kahdella juomalla on paljon yhteistä, mutta myös valtava ero, jonka selitämme teille seuraavassa. SijaintiScotch: Skotlantilainen viski on valmistettava Skotlannissa, ja jotta viskiin voidaan merkitä etikettiin termi “Scotch Whisky”, sen on myös oltava pullotettu Skotlannissa (lukuun ottamatta sekoituksia).Bourbon: Vastoin yleistä käsitystä bourbon ei välttämättä valmisteta Kentuckyssa. Sitä voidaan valmistaa missä tahansa Yhdysvaltain osavaltiossa, mutta Kentuckyn kalkkipitoinen vesi tekee siitä ihanteellisen paikan – kalkki suodattaa epäpuhtaudet, kuten raudan. 95 % bourbonista valmistetaan Kentuckyssa.AINESOSATSkotlantilainen viski: Skotlantilainen single malt -viski on valmistettava 100-prosenttisesti mallastetusta ohrasta. Grain-viski valmistetaan viljaseoksesta, joka koostuu ohrasta, maissista ja vehnästä.Bourbon: Bourbonin on oltava valmistettu vähintään 51-prosenttisesti maissista, ja loput on oltava rukiista, vehnästä ja ohrasta. Mitä suurempi maissin osuus on, sitä makeampi bourbon on; runsaasti ruista sisältävät bourbonit ovat maultaan mausteisempia.TISLAUSScotch: Skotlantilaisen viskin tislausmenetelmä riippuu tyylistä tai luokasta: single malt -viskit tislataan yleensä kahdesti (joskus kolmesti) pot still -tislauslaitteissa, kun taas grain-viskit tislataan column still -tislauslaitteissa. Kuten aina, poikkeuksiakin on: esimerkiksi Mortlachin single malt -viski käyttää monimutkaista ‘2.81’-järjestelmää, jossa yhdistellään pot still -tislausastioita.Bourbon: Lähes kaikki bourbonit tislataan ensin kolonnitislauslaitteissa, joita kutsutaan myös patenttislauslaitteiksi tai Coffey-tislauslaitteiksi, ja sitten ne tislataan toisen kerran kuparipotatislauslaitteissa, joita kutsutaan myös “doubleriksi” (tai “thumperiksi”).KYPSYTTÄMINENScotch: Skotlantilaiset viskinvalmistajat ovat paljon velkaa bourbon-teollisuudelle. Bourbonin tislaajat saavat kypsyttää alkoholijuomansa vain uusissa tammitynnyreissä. Kun tynnyrit on käytetty kerran, ne eivät ole enää heille käyttökelpoisia, joten suurin osa myydään skotch-tuottajille, jotka ovat enemmän kuin tyytyväisiä kypsyttämään viskinsä näissä tynnyreissä. Skotlantilaisilla tislaajilla on paljon enemmän vapautta, sillä he voivat kypsyttää viskiään monenlaisissa tynnyreissä, mukaan lukien tynnyrit, joissa on aiemmin säilytetty viiniä, portviiniä tai jopa konjakkia. Bourbon: Toinen suuri ero skotlantilaisen viskin ja bourbonin välillä on ilmasto. Kentuckyn lämpimämmät lämpötilat tarkoittavat, että haihtumisaste on paljon korkeampi, joten bourbon kypsyy paljon nopeammin kuin skotlantilainen vastineensa – noin kaksi kertaa nopeammin.