Irlantilainen viski

Vielä muutama vuosi sitten irlantilaiset tislaamot olivat harvinaisia, mutta nykyään tämä alkoholijuoma on kokenut todellisen renessanssin. Sen uskottiin kuolleen ja haudatun, mutta nyt irlantilainen viski on noussut tuhkasta ja kasvaa huikeasti kaikilla markkinoilla. Aikaisemmin nimellä “Uisce beathea”, joka tarkoittaa elämän vettä, tunnettu irlantilainen viski kauhistutti 1100-luvulla englantilaisia, jotka olivat vakuuttuneita siitä, että se teki irlantilaisista hurjia taistelijoita. Sir Thomas Philips hankki yhden ensimmäisistä virallisista lisensseistä vuonna 1608 ja perusti heti Old BushmillsBushmills. Irlantilaisen viskin valmistus eroaa huomattavasti skotlantilaisen viskin valmistuksesta. Irlantilainen viski valmistetaan nimittäin mallastamattomasta ohrasta, joka yleensä kuivataan suljetussa uunissa ja tislataan kolme kertaa suurissa tislausastioissa, jotka antavat irlantilaiselle viskille sen tyypillisen pehmeän ja hedelmäisen maun. Teollisuudelle, jolla oli vielä äskettäin vain kolme toimivaa tislaamoa, irlantilainen viski tarjoaa rikkaan valikoiman erilaisia tyylejä ja tuotantomenetelmiä. Ja suosio, jota kuuluisan Emerald Islandin viskit nauttivat, ei ole loppumassa, jos uskomme tilastoihin, jotka ennustavat tämän tuoteryhmän kasvavan 300 % vuoteen 2030 mennessä… Tuottajille se on huimaava ajatus! Löydät sieltä kuuluisia irlantilaisia tuotemerkkejä, kuten Redbreast, Teeling, Waterford, Green Spot, Bushmills, The IrishMan… Lisätietoja
RenessanssiSen uskottiin kuolleen ja haudatun, mutta nyt irlantilainen viski on noussut tuhkasta ja kasvaa huimasti kaikilla markkinoilla. Katy Perry esiintyy nyt Writers Tears -viskin kanssa huulillaan, Jack Daniel’s on avaamassa irlantilaisen viskin temppeliä (Slane) ja itsenäiset tislaamot kasvavat kuin sienet sateella, niin että Mark Reynier (joka teki Bruichladdichin tunnetuksi) on myös lähtenyt mukaan irlantilaisen viskin kilpailuun. Ja suosio, jota viskit kuuluisalta Emerald Islandilta nauttivat, ei ole loppumassa, jos uskomme tilastoihin, jotka ennustavat tämän kategorian kasvavan 300 % vuoteen 2030 mennessä… Tuottajille se on huimaava ajatus!Jos olet lukenut huolellisesti lyhyen katsauksemme viskin historiaan, olet varmasti ymmärtänyt, että juoman suosio sai alkunsa kelttiläisistä, erityisesti irlantilaisista munkkeista, jotka ensimmäisinä keksivät viisaasti tislata fermentoitua ohraa luodakseen kuuluisan uisce beatha (elämän vesi) -juoman, eli nykyisen viskimme kaukaisen esi-isän. Tiesittekö, että Irlanti on tunnettu pure pot still -viskistään (katso tyypit lisätietoja varten), mutta se johtuu itse asiassa veroviranomaisista… Verotuksella voi siis olla etunsa! 1800-luvulla vallassa olleet päättivät verottaa mallasohraa, joten paikalliset tuottajat joutuivat sekoittamaan mallasohraa ja mallasohraa kustannusten alentamiseksi: ja niin syntyi Pure Pot Still! Tyyli, joka nautti ennennäkemätöntä menestystä 1900-luvulle saakka.Kolminkertainen tislausToinen irlantilaisen viskin erityispiirre on kolminkertainen tislaus… Mutta se ei ole yleistä. Kolmas tislaus tekee viskistä hienostuneemman, pehmeämmän ja hedelmällisemmän… Se ei yleensä ole turpeinen, mutta älä tee tästäkaan yleistä sääntöä… Nykyään irlantilaisen viskin maineen aikoinaan luoneet pääominaisuudet ovat yhä hämärtyneet jatkuvasti uudistuvassa ja kokeilevassa ympäristössä.Vaikka puhutaan irlantilaisen viskin renessanssista, se ei ole verrattavissa tämän alkoholijuoman 1700-luvun kukoistukseen, jolloin maassa oli useita tuhansia (pääosin laittomia) tislaamoita! Old Bushmillsin tislaamo oli ensimmäinen, jolle myönnettiin virallinen lisenssi vuonna 1784, mutta muut seurasivat perässä, kuten Jameson, Power ja Cooley. Irlantilainen viski nautti menestystä ympäri maailmaa 1800-luvun loppuun asti (kyllä, jopa Skotlannissa…), ja sitä pidettiin laadultaan parempana kuin sen skotlantilaista serkkua, jonka laatu ei ollut yhtä vakaata.Valitettavasti huono poliittinen ja taloudellinen tilanne koitui irlantilaisen viskin kohtaloksi seuraavina vuosina… Kapinat ja sodat eivät suosinut alkoholijuomia, mutta lopullisen iskun viskille antoi Yhdysvaltojen kieltolaki. Unohtamatta brittien asettamaa irlantilaisille tuotteille määrättyä kauppasaartoa… Irlantilainen viski toipui tästä vaikeasta ajasta vasta useiden vuosisatojen kuluttua, osittain uusien toimijoiden dynamiikan ansiosta, mutta kuitenkin perinteitä kunnioittaen!Mikä on ero viskin ja viskin välillä?Vaikka kirjoitusasussa on ero, “e” tai ei, kyse on todellisuudessa vain maantieteellisestä ja perinteisestä erosta. Yhdysvalloissa ja Irlannissa käytetään sanaa whiskey, kun taas muualla maailmassa käytetään sanaa whisky. Se on vain niin, ei välttämättä hyödyllistä, mutta se on niin! Se on kuitenkin hyvä tietää, jos haluat ylläpitää hyviä suhteita dublinilaiseen isosetääsi tai välttää loukkaamasta texasilaista kollegaasi. Miksi irlantilaiset kutsuvat perinteistä viskiään pure pot stilliksi?Itse asiassa joissakin suosikkisi irlantilaisissa viskeissä on usein maininta “Pure Pot Still” tai “Single Pot Still”. Mutta mitä se tarkoittaa? Kyseessä on yksinkertaisesti viski, joka on valmistettu sekoittamalla mallasohraa ja mallasohraa. Single Pot Still -viskeillä on usein tyypillisiä mausteisia vivahteita, ja ne ovat olleet tähän asti irlantilainen erikoisuus, mutta uusi aalto käsityöläispanimoita on hiljalleen alkanut omaksua tämän tyylin. Sкотч-viskiä valmistetaan siis pian myös Skotlannissa! Kyseessä ei ole maantieteellisesti suojattu nimitys kuten termi “Scotch Whisky”.