Pastis

Pastis on yksi Ranskan tunnetuimmista aperitiiveista, joka symboloi ystävällisyyttä ja välimerellistä perinnettä. Se syntyi 1900-luvun alussa, ja se valmistetaan tähtianiksen, lakritsin ja aromaattisten yrttien sekoituksesta, jotka antavat sille ainutlaatuisen ja virkistävän maun. Kun se tarjoillaan hyvin kylmällä vedellä laimennettuna, se paljastaa koko monimuotoisuutensa ja vapauttaa tyypilliset aniksen aromit. Vaikka ikoniset tuotemerkit kuten Ricard ja Pastis 51 ovatkin tehneet tästä aperitiivista suositun, monet pienet tuottajat jatkavat aitoa osaamistaan tarjoamalla omaperäisiä reseptejä ja paikallisten yrttien uutteita. Pastis sopii erinomaisesti rentouttaviin hetkiin ystävien kanssa, kesän aperitiiveihin ja aurinkoisiin aterioihin. Sen suosio johtuu yhtä paljon sen valmistuksen helppoudesta kuin sen kyvystä heijastaa Etelä-Ranskan makuja. Saatavana klassisena tai aromaattisempana versiona, se viehättää tasapainollaan raikkauden ja voimakkuuden välillä. Tutustu pastis-valikoimaamme, joka sisältää sekä tunnetuimpia tuotemerkkejä että käsityönä valmistettuja lajikkeita, ja löydä uudelleen tämän ajattoman aperitiivin viehätys, joka on olennainen osa Ranskan gastronomista perintöä.

Pastis: legendaarisen aperitiivin alkuperä ja perintö

Pastis on paljon enemmän kuin pelkkä aperitiivi: se on todellinen ranskalainen instituutio. Provencen symboli ja ystävällisyyden juoma par excellence, se tuo välittömästi mieleen kesäiset iltapäivät, petankkipelit ystävien kanssa ja aurinkoiset terassit. Kultaisella värillään, joka muuttuu sameaksi kosketuksessa veden kanssa, aniksen tuoksullaan ja lakritsin makeudellaan pastis on osa Ranskan gastronomista ja kulttuurista perintöä. Vielä nykyäänkin se on yksi Ranskan eniten kulutetuista alkoholijuomista ja yksi maailman tunnetuimmista aperitiiveista.
Pastis on kuitenkin suosittu ja juhlava juoma, jonka takana piilee rikas, monimutkainen ja kiehtova historia. Se syntyi erityisistä historiallisista olosuhteista, kun absintti kiellettiin 1900-luvun alussa ja rohkeat liköörien valmistajat halusivat kehittää uusia tuotteita. Paul Ricardin keksintö vuonna 1932, jota seurasivat muut valmistajat kuten Pernod, mahdollisti pastiksen yleistymisen paitsi Provencessa myös koko Ranskassa ja myöhemmin kansainvälisesti.
Tässä pastikselle omistetussa kategoriassa tutkimme sen alkuperää, valmistusmenetelmiä, erilaisia lajikkeita, kulttuurista juurta, mutta myös sen nykyistä roolia maailmanlaajuisilla alkoholijuomamarkkinoilla. Lopuksi asiantuntijoiden laatima FAQ vastaa yleisimpiin kysymyksiin tästä aniksen makuisesta alkoholijuomasta, jotta sisältö on kattava, dokumentoitu ja optimoitu hakukoneoptimointia varten.

Pastiksen historialliset juuret

Pastiksen historiaa ei voi ymmärtää ilman absintin historiaa. Absintti oli erittäin suosittu 1800-luvulla, ja sitä kulutettiin Ranskassa ja Euroopassa niin paljon, että siitä tuli taiteilijoiden ja runoilijoiden suosikkijuoma. Sen kiistanalainen maine ja sen kulutukseen liittyvät ylilyönnit johtivat kuitenkin sen kieltämiseen vuonna 1915. Tämä päätös jätti huomattavan aukon aniksen alkoholijuomamarkkinoille ja avasi tien uusille luomuksille.

Absintista aniksen makuisiksi alkoholijuomiksi

Absintin kieltämisen jälkeen ranskalaiset kuluttajat, jotka olivat jo tottuneet aniksen makuun, kääntyivät muiden samankaltaisten juomien puoleen. Näin syntyivät ensimmäiset “aniksen aperitiivit”, jotka valmistettiin tähtianiksesta (badianesta) ja lakritsista, mutta ilman vaaralliseksi katsottua absinttia. Nämä juomat, jotka olivat vähemmän voimakkaita ja tiukemmin säänneltyjä, saavuttivat nopeasti suuren suosion aperitiivien ystävien keskuudessa.
Termi “pastis” tulee provencelaisesta sanasta pastisson, joka tarkoittaa “sekoitusta” tai “pateeta”. Tämä nimi kuvaa täydellisesti aromikkaiden ainesosien yhdistelmää ja heijastaa sen provencelaista identiteettiä. Vaikka termiä on käytetty jo 1900-luvun alusta lähtien, se vakiintui vasta 1930-luvulla.

Paul Ricardin keksintö

Todellinen vallankumous tapahtui vuonna 1932, kun nuori visionääri Paul Ricard Marseillesta kehitti oman reseptinsä. Tislaamisesta ja kasvitieteestä kiinnostunut Ricard halusi luoda juoman, joka ilmentäisi hänen kotiseutunsa henkeä: aurinkoista, ystävällistä ja maukasta. Hänen reseptinsä yhdistää tähtianiksen, lakritsin, aromaattiset yrtit ja maatalousperäisen alkoholin. Hän nimesi sen yksinkertaisesti “Ricard, aito pastis Marseillesta”.
Menestys oli välitön. Muutamassa vuodessa Ricardista tuli tuttu nimi koko Provencessa ja sitten muuallakin Ranskassa. Paul Ricard osoittautui myös markkinoinnin neroksi: hän maalautti logonsa veneiden purjeisiin, jakoi mainostuotteita ja yhdisti brändinsä välimerelliseen ystävällisyyteen. Pastisista tuli Provencen ja ranskalaisen elämäntavan symboli.

Suurten talojen nousu

Ricard hallitsi nopeasti markkinoita, mutta myös muut talot vaikuttivat pastiksen kehitykseen. Pernod, joka oli jo ennen absintin kieltämistä kuuluisa absintin tuotannostaan, uudisti itsensä ja toi markkinoille oman versionsa pastiksesta. Vuosikymmenien kuluessa markkinoille tuli muita tuottajia, jotka tarjosivat omaperäisiä tai käsityönä valmistettuja reseptejä, jotka olivat usein yrttisempiä, mausteisempia tai makeampia kuin teollisesti valmistettu pastis.
Tämä runsas tarjonta on osoitus markkinoiden elinvoimaisuudesta ja liköörien valmistajien luovuudesta. Jokainen Provencen alue kehittää omaa erikoisuuttaan, joka on joskus periytynyt sukupolvelta toiselle. Vielä nykyäänkin on olemassa lukuisia käsintehtyjä pastisia, jotka jatkavat tätä perinteistä osaamista.

Pastisin lainsäädäntö ja sääntely

Pastiksen nopea nousu sai viranomaiset nopeasti sääntelemään sen tuotantoa ja markkinointia. Vuonna 1938 asetuksella vahvistettiin säännöt: pastiksen alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 40 % ja sen on sisällettävä vähintään 2 grammaa anetolia (aniksen aromaattinen yhdiste) litraa kohti. Tämä sääntely takaa tuotteen aitouden ja laadun. Seuraavien vuosikymmenien aikana normit muuttuivat siten, että sallittiin erilaiset alkoholipitoisuudet (erityisesti 45 % Marseillen pastikselle), mutta säilyttiin tämän alkoholijuoman olennaiset ominaisuudet.
Nämä säännöt estävät liiallisuuden ja varmistavat tietynlaisen yhdenmukaisuuden markkinoilla. Ne auttavat myös vahvistamaan pastiksen mainetta turvallisena, miellyttävänä ja vakiintunutta osaamista kunnioittavana juomana.

Sodanjälkeinen aika ja demokratisoituminen

Toisen maailmansodan jälkeen pastis koki todellisen kulta-ajan. Jälleenrakennuksen alla olevassa Ranskassa siitä tuli symboli paluusta ystävällisyyteen ja yksinkertaisiin nautintoihin. Suuret tuotemerkit investoivat massiivisesti mainontaan ja vakiinnuttivat pastisin kollektiiviseen mielikuvitukseen. 1950- ja 1960-luvuista lähtien se vakiinnutti asemansa ranskalaisille suosituimpana aperitiivina.
Menestys ei johtunut pelkästään sen miellyttävästä ja virkistävästä mausta, vaan myös sen saatavuudesta. Pastis oli edullinen, helppo valmistaa ja mukautettavissa yksilöllisten mieltymysten mukaan (lisäämällä tai vähentämällä vettä, lisäämällä siirappia jne.), joten se valloitti kaikki yhteiskuntaluokat ja pääsi kaikkien pöytään.

Pastiksen valmistus ja ainesosat

Pastiksen valmistus on hienovarainen tasapaino perinteiden ja teknisen tarkkuuden välillä. Jokainen valmistaja pitää reseptinsä salassa, mutta ne kaikki perustuvat yhteiseen rakenteeseen: neutraali alkoholi, valikoima kasveja ja mausteita, säännelty määrä sokeria ja ainutlaatuinen osaaminen sekoittamisessa. Tämän näennäisen yksinkertaisen sekoituksen takana piilee todellinen alkemia, jossa jokainen vaihe on ratkaiseva pastiksen lopullisen identiteetin kannalta.

Perusalkoholi

Pastiksen välttämätön pohja on maataloudesta peräisin oleva alkoholi, joka yleensä saadaan tislattamalla juurikkaita, viljaa tai joskus viinirypäleitä. Tämä neutraali alkoholi, jonka alkoholipitoisuus on noin 96°, muodostaa valkoisen kankaan, jolle liköörien valmistajat maalaavat aromaattisen teoksensa. Sen on oltava puhdasta, ilman makuvirheitä, jotta se ei muuta yrttien makua. Jotkut valmistajat suosivat edelleen viinialkoholia, joka antaa juomalle pyöreämmän tekstuurin ja lisää monimuotoisuutta.

Tähtianis, pastiksen arominen sydän

Tähtianis, tai badian, on pastiksen tärkein ainesosa. Se on kotoisin Kiinasta ja Vietnamista ja sisältää runsaasti anetolia, molekyyliä, joka antaa sille raikkaan ja hieman makean maun. Sen ansiosta pastis saa tyypillisen tuoksunsa ja muuttuu sameaksi joutuessaan kosketuksiin veden kanssa, ilmiö, jota kutsutaan “louche-efektiksi”. Tämä ainesosa, joka on välttämätön kaikissa resepteissä, annostellaan tarkasti: liian suuri määrä peittää muut aromit, liian pieni määrä heikentää tuotteen identiteettiä.

Lakritsi, pehmeä maku

Lakritsi, joka on alusta asti yhdistetty anikseen, pehmentää makua. Sen juuret, jauhettuna tai uutettuna, tuovat puumaisia, makeita ja hieman sokerisia vivahteita. Lakritsi vahvistaa pastiksen herkullisuutta ja antaa sille täyteläisemmän suutuntuman. Se on myös ainesosa, joka viehättää kykynsä pidentää makuja jälkimaussa.

Yrtit ja mausteet

Aniksen ja lakritsin lisäksi jokainen pastis-resepti sisältää joukon yrttejä ja mausteita, jotka tekevät alkoholijuomasta rikkaan ja monipuolisen. Niitä ovat usein:
Fenkoli, joka korostaa aniksen raikkautta.
Korianteri, joka tuo sitruksisen ja hieman pippurisen maun.
Timjami ja rosmariini, jotka ovat tyypillisiä Provencen garrigues-kasvillisuudelle ja muistuttavat Välimeren maaperästä.
Kardemumma, jolla on kamferinen ja mausteinen aromi.
Kynsi ja kaneli, jotka lisäävät syvyyttä ja lämpöä.
Jotkut valmistajat käyttävät resepteissään yli 30 erilaista yrttiä, luoden näin todellisen aromien mosaiikin. Nämä toissijaiset ainesosat erottavat käsityönä valmistetun pastisin teollisesti valmistetusta versiosta.

Maceratio

Yrtit ja mausteet macerataan alkoholipohjassa, jotta niistä saadaan uuttua aromiaineet. Tämä vaihe, joka voi kestää muutamasta päivästä useisiin viikkoihin, määrää tuotteen makurikkauden. Ainesosat voidaan jauhaa tai jättää kokonaisiksi halutun lopputuloksen mukaan. Jotkut valmistajat käyttävät erillisiä maceratioita ennen lopullista sekoittamista, jotta kunkin aromin voimakkuutta voidaan paremmin hallita.

Tislaus

Macerationin jälkeen joissakin resepteissä käytetään tislausta, yleensä perinteisissä tislauslaitteissa. Tämä prosessi tiivistää aromit ja tuottaa puhtaampia tisleitä. Tällöin haihtuvat eteeriset öljyt, erityisesti anis- ja fenkoliöljyt, säilyvät ja korostuvat. Tisleet voidaan sitten sekoittaa maceration-tuotteisiin makupaletin rikastamiseksi.

Yhdistely

Pastiksen valmistuksen taito piilee ennen kaikkea sekoittamisessa. Liköörien mestari, todellinen kapellimestari, mittaa huolellisesti jokaisen ainesosan: alkoholin, maceratit, tisleet, kasviuutteiden ja lakritsin. Tavoitteena on saavuttaa täydellinen tasapaino aniksen voimakkuuden, makeuden, katkeruuden ja yrttisen raikkauden välillä. Tämä sekoitus voi vaihdella valmistajittain, mikä luo jokaiselle pastikselle ainutlaatuisen identiteetin.

Sokeri ja sääntely

Toisin kuin erittäin makea anisette, pastis sisältää kohtuullisen määrän sokeria. Säännökset edellyttävät vähintään 100 grammaa sokeria litraa kohti. Sokeri voidaan lisätä kiteytettynä, siirappina tai hunajana. Sokeri on tärkeässä roolissa: se pehmentää aniksen voimakkuutta ja harmonisoi kokonaisuuden, jolloin pastis sopii useimmille.

Suodatus ja pullotus

Kun sekoitus on valmis, pastis suodatetaan, jotta se saa kirkkaan tekstuurin. Suodatus poistaa epäpuhtaudet säilyttäen samalla veteen sameutta aiheuttavat eteeriset öljyt. Tuote pullotetaan sitten, usein 40 tai 45 prosentin alkoholipitoisuudella säännösten mukaisesti. Jotkut premium-versiot voidaan pakata erityisiin pulloihin, joiden muotoilu on saanut inspiraationsa provencelaisesta elämäntyylistä.

Louche-ilmiö: pastiksen taika

Pastiksen kiehtovin ominaisuus on epäilemättä sen sameutuminen veden kanssa sekoitettuna. Kun lisätään kylmää vettä, veteen liukenemattomat aniksen ja fenkolin eteeriset öljyt hajoavat ja muodostavat maitomaisen emulsion. Tämä ”louche-ilmiö” on yksi pastiksen visuaalisista tunnusmerkeistä ja osa sen nauttimisen rituaalia.

Pastiksen eri lajikkeet

Vaikka termi “pastis” viittaa usein yhteen ainoaan juomaan, todellisuus on paljon monimutkaisempi. Tuottajien, alueiden ja perinteiden mukaan pastisia on useita erilaisia, ja niiden makuprofiilit vaihtelevat. Erot johtuvat valmistusmenetelmistä, valituista ainesosista ja käytetyn alkoholin pitoisuudesta.

Marseillen pastis

Marseillen pastis on ehdoton vertailukohta. Määräyksen mukaan sen alkoholipitoisuuden on oltava 45 % ja sen on sisällettävä vähintään 2 grammaa anetolia litrassa. Sen maku on voimakkaan aniksen makuinen, jota tasapainottavat puiset lakritsin ja yrttien vivahteet. Se ilmentää parhaiten provencelaisen hengen ja on edelleen Ranskan suosituin pastis-juoma.

Käsintehty pastis

Pienissä tislaamoissa tai itsenäisissä likööritislaamoissa valmistettu käsityönä valmistettu pastis korostaa luovuutta ja paikallisuutta. Jotkut käyttävät Provencessa poimittuja paikallisia yrttejä, toiset suosivat useiden sukupolvien aikana periytyneitä reseptejä. Nämä pastisit, jotka ovat usein vähemmän makeita ja monimutkaisempia, houkuttelevat aitoutta etsiviä ystäviä.

Moderni pastis

Voidakseen houkutella nuorempaa ja kansainvälisempää asiakaskuntaa jotkut valmistajat ovat kehittäneet pastiksesta uusia versioita. Näitä ovat esimerkiksi hedelmäiset reseptit (oranssin, sitruunan tai punaherukoiden makuiset), alkoholipitoisuudeltaan kevyemmät tai uusilla makuilla rikastetut versiot. Nämä innovaatiot laajentavat pastiksen makupalettia ja mahdollistavat sen käytön uusissa kulutustavoissa, erityisesti cocktaileissa.

Premium-versiot

Suurten alkoholijuomien tapaan jotkut tuottajat ovat lanseeranneet rajoitettuja tai premium-versioita, jotka on joskus kypsytetty tynnyreissä uusien makujen kehittämiseksi. Nämä maisteluun tarkoitetut pastisit ovat lähempänä korkealaatuisia alkoholijuomia ja suunnattuja asiantuntevalle yleisölle. Niiden tavoitteena on osoittaa, että pastis voi olla yhtä jalo ja monimutkainen kuin viski tai konjakki.

Pastis ja provencelainen kulttuuri

Pastis on enemmän kuin pelkkä aperitiivi, se on todellinen kulttuurisymboli. Se ilmentää Provencen aurinkoisia maisemia, vilkkaita terasseja ja ennen kaikkea ystävällistä elämäntapaa. Kyse ei ole vain juomasta: pastis on rituaali, sosiaalinen perinne ja melkein yhteinen kieli.

Pastis ja petankki

Pastista on mahdotonta puhua ajattelematta petankkia. Tämä Etelä-Ranskalle tyypillinen pallopeli yhdistetään usein ystävien kesken nautittuun pastis-lasiin. Pastis onkin luonnollinen osa etelän vieraanvaraisuutta, mikä vahvistaa sen asemaa suosittuna ja juhlallisena juomana.

Pastis ja kirjallisuus

Pastisilla on myös merkittävä asema kirjallisuudessa ja teatterissa. Kirjailijat kuten Marcel Pagnol ja Jean Giono ovat ikuistaneet tämän aperitiivin teoksissaan ja tehneet siitä etelän ja sen identiteetin symbolin. Pastisista on näin tullut sosiaalinen merkki, melkein oma hahmonsa provencelaisessa kulttuurissa.

Pastis ja elokuva

Monissa ranskalaisissa elokuvissa pastis on käytetty rekvisiittana Provencen kohtausten sijoittamisessa tai ystävällisen ilmapiirin vahvistamisessa. Olipa kyseessä Pagnolin elokuvat tai suosittuja komedioita, pastisista on tullut Etelä-Ranskan tunnusmerkki. Se on osa kollektiivista mielikuvaa, jossa ihmisläheisyys ja yksinkertaisuus ovat etusijalla.

Ranskan aineeton kulttuuriperintö

Provencea laajemmin pastis on nykyään osa Ranskan gastronomista ja aineetonta kulttuuriperintöä. Sen valmistus, laimentamisrituaali ja louche-vaikutus kiehtovat ystäviä ympäri maailmaa. Viinin ja konjakin tavoin se on osa Ranskan kulttuuri-identiteettiä ja edistää maan maineikkuutta.

Pastiksen kulutus ja maistelu

Pastis ei ole vain juoma: se on rituaali, joka noudattaa tarkkoja sääntöjä ja on osa kulttuurista identiteettiä. Olipa se tarjoiltu marseillaisessa kahvilassa tai nautittu kesäterassilla, se on yksi niistä aperitiiveista, jotka rytmittävät seurallisia hetkiä. Sen maistelu on näennäisen yksinkertaista, mutta siihen liittyy hienouksia, joita harrastajat osaavat arvostaa.

Laimennuksen rituaali

Pastiksen nauttiminen edellyttää välttämätöntä vaihetta: laimentamista vedellä. Keskimäärin suositellaan suhdetta 1 osa pastista ja 5 osaa vettä. Jokainen voi kuitenkin mukauttaa tämän suhteen oman makunsa mukaan. Jotkut pitävät enemmän “täyteläisestä” pastiksesta, jossa on enemmän anista, toiset taas kevyestä ja virkistävästä pastiksesta.
Myös ainesosien lisäämisjärjestys on tärkeä: ensin lisätään pastis, sitten vesi ja lopuksi jääkuutiot. Tämän järjestyksen kääntäminen voi “rikkoa” aromit ja haitata maun tasapainoa. Tämä rituaali on olennainen osa pastiksen aistillista kokemusta.

Louche-ilmiö

Pastisiin vettä lisättäessä syntyvä tyypillinen sameus on nimeltään “louche-ilmiö”. Tieteellisesti kyseessä on veteen liukenemattomien aniksen eteeristen öljyjen emulsio, joka hajoaa ja antaa juomalle maitomaisen sävyn. Tämä visuaalinen ominaisuus on tullut todelliseksi tunnusmerkiksi, melkein aitouden takeeksi. Se on osa pastiksen ainutlaatuista charmia ja vahvistaa sen rituaalista ja näyttävä luonnetta.

Pastis cocktailissa

Vaikka pastisia juodaan pääasiassa veden kanssa, se on myös suosittu ainesosa cocktailien valmistuksessa. Sen rikas aromi ja aniksen tuoreus tekevät siitä mielenkiintoisen pohjan yksinkertaisille tai monimutkaisille cocktaileille. Tunnetuimpia ovat:
Le Mauresque: pastis, orgeat-siirappi ja vesi. Makea ja herkullinen cocktail, jossa on mantelin makua.
Le Tomate: pastis, grenadiinisiirappi ja vesi. Makea sekoitus, joka pehmentää aniksen makua.
Le Perroquet: pastis, minttusiirappi ja vesi. Virkistävä ja värikäs.
Le Rourou: pastis, mansikkasiirappi ja vesi, erittäin arvostettu hedelmäisen makunsa vuoksi.
Viime aikoina baarimikot ovat kokeilleet monimutkaisempia luomuksia, joissa pastis yhdistetään sitrushedelmiin, tuoreisiin yrtteihin tai jopa giniin tai vodkaan, jolloin siitä tulee moderni mixologian ainesosa.

Ruokayhteydet

Pastis on myös yllättävä ruokaystävä. Sen aniksen ja lakritsin maut sopivat täydellisesti välimerellisiin ja merellisiin makuihin. Muutama esimerkki erinomaisista yhdistelmistä:
Äyriäiset: simpukat, osterit, grillatut katkaravut. Pastis korostaa meren tuoreutta.
Provencelaiset ruoat: bouillabaisse, vihannesten tian, ratatouille. Se korostaa yrttien ja oliiviöljyn makua.
Grillatut kalat: merikala, dorade tai meriahven, maustettuna Provencen yrteillä.
Valkoinen liha: kana tai kani, haudutettu pastiksella maustetussa kastikkeessa.
Jälkiruoat: aprikoosipiirakka, sitrushedelmäsalaatti tai pastiksella maustettu crème brûlée.
Keittiössä pastisia käytetään gambojen flambointiin, liemen maustamiseen tai marinadin maun korostamiseen. Sen kyky sopia yhtä hyvin suolaisten kuin makeidenkin ruokien kanssa tekee siitä monipuolisen ja hienostuneen ainesosan.

Identiteettiä ja sosiaalista yhteenkuuluvuutta edistävä juoma

Pastis ei ole vain juoma: se on identiteetin ja mielikuvituksen kantaja. Marseillen kahviloissa “un petit jaune” -tilaus ei ole vain makuvalinta, vaan tapa juurtua kulttuuriin ja jakaa perinne vertaistensa kanssa. Jokainen lasillinen pastisia kertoo tarinan, tarinan Provencesta ja ranskalaisesta vieraanvaraisuudesta.
Juuri tämä sosiaalinen rooli, yhtä lailla kuin sen makuominaisuudet, selittää, miksi pastis on pysynyt niin suosittuna huolimatta kulutustottumusten muutoksesta ja uusien aperitiivien tulosta markkinoille. Se on osa jatkuvuutta, sukupolvien välistä yhteyttä, joka ylittää pelkkän maistamisen.

Pastiksen nykyinen markkinatilanne

Pastis on edelleen yksi Ranskan suosituimmista alkoholijuomista. Kulutustutkimusten mukaan se edustaa edelleen yli 20 % kansallisesta alkoholijuomamarkkinasta. Vaikka pastis yhdistetään usein Provencen ja Etelä-Ranskan alueeseen, sen suosio ulottuu kauas alueellisten rajojen ulkopuolelle. Sitä kulutetaan yhtä paljon Pariisissa kuin Marseillessa, suurkaupungeissa yhtä lailla kuin maaseudun kylissä.
Kansainvälisesti pastisia viedään pääasiassa Eurooppaan (Espanjaan, Italiaan, Belgiaan, Saksaan) ja Japaniin, jossa se mielletään eksoottiseksi ja tyypillisesti ranskalaiseksi juomaksi. Vaikka sen menestys onkin rajallista verrattuna viskiin tai rommiin, se säilyttää kulttuurituotteen aseman ja liitetään usein ranskalaisiin elämäntapoihin.

Suuret pastis-tuotemerkit

Pastis-markkinoita hallitsevat kaksi jättiläistä: Ricard ja Pernod. Yhdessä ne edustavat suurinta osaa myynnistä Ranskassa ja ovat auttaneet vakiinnuttamaan pastisin osaksi populaarikulttuuria.

Ricard

Paul Ricardin vuonna 1932 perustama yritys on modernin pastiksen keksijä. Slogan “Ricard, le vrai pastis de Marseille” (Ricard, aito pastis Marseillesta) on edelleen yksi tunnetuimmista ranskalaisen mainonnan historiassa. Ricard hallitsee edelleen markkinoita suurelta osin muuttumattoman reseptinsä ja vahvan identiteettinsä ansiosta, joka yhdistyy Provencen, auringon ja ystävällisyyden kanssa.

Pernod

Entinen absintin valmistaja Pernod siirtyi absintin kieltämisen jälkeen valmistamaan omaa pastis-versiotaan. Ricardia pehmeämpi ja hieman vähemmän aniksen makuinen Pernod houkuttelee asiakkaita, jotka etsivät helpommin lähestyttävää makua. Pernod on edelleen välttämätön vaihtoehto ja historiallinen tuotemerkki.

Pienet tuottajat

Näiden jättien rinnalle on noussut yhä enemmän pieniä tuottajia, jotka valmistavat käsityöläispastisia. Niistä voidaan mainita Janot, Cristal Limiñana ja pienet provencelaiset tislaamot, jotka jatkavat paikallisten reseptien käyttöä. Nämä pastisit houkuttelevat aitoa ja omaperäistä makua etsiviä tuntijoita, sillä ne ovat usein yrttisempiä tai vähemmän makeita kuin teolliset versiot.