MAISTELUHUOMAUTUS
Tuoksu: Tumma suklaa ja karamelli, jota tukee rukiin voimakas mausteisuus ja tuulahdus kuumaa sahanpurua.
Maku: Jälleen paljon tammea ja mausteita, jotka tasapainottavat hyvin vanilja ja ripaus sikarilaatikkoa.
Jälkimaku: Ruskea sokeri, omena, mustaherukka, kassia.
TISLAAMO
Kaveh Zamanian rakastui kentuckylaiseen naiseen ja sitten hänen bourboniinsa. Zamanian muutti lapsena Iranista ja kasvoi Los Angelesissa. Hän asui New Yorkissa ja Chicagossa ja työskenteli kliinisenä psykologina ja psykoanalyytikkona yli 20 vuotta. Chicagossa hän tapasi tulevan vaimonsa Heatherin, neljännen sukupolven louisvillelaisen, joka tutustutti hänet bourboniin. Siitä syntyi pakkomielle. Aloittaessaan uransa noin viisitoista vuotta sitten Zamanian päätti, että paras tapa oppia valmistamaan Kentuckyn bourbonia oli oppia sitä joiltakin sen arvostetuimmilta tislaajilta. Tuolloin innostus ei ollut yhtä suurta kuin nykyään, joten oli helpompi päästä veteraanien, kuten Larry Ebersolen, joka oli Seagramin päätislaaja 25 vuoden ajan, ja Four Rosesin entisen päätislaajan Jim Routledgein, luokse. Siitä lähtien hän pystyi kehittämään omia reseptejään, jota ohjasi halu vaikuttaa amerikkalaiseen viskiin ainutlaatuisella tavalla. Ajatuksena oli, että kahta samanlaista tuotetta ei olisi olemassa. Vuonna 2012 Zamanian perusti virallisesti Rabbit Holen, ennen kuin hänellä oli tislaamo kotonaan. Sillä välin hän löysi tuottajan, joka toteuttaisi hänen reseptinsä, ja työskenteli tiiviisti arkkitehdin kanssa suunnitellakseen ja valvoakseen oman tislaamon rakentamista Louisvillen sydämessä. Vuonna 2016 tuli markkinoille ensimmäinen Rabbit Hole -viskipullo. Tislaamo avasi ovensa toukokuussa 2018 kaupungin luovan NuLu-kaupunginosan sydämessä. Se on valtava ja loistava paikka, lasista ja teräksestä rakennettu rakenne, joka tarjoaa vierailijoille täysin immersiivisen kokemuksen visuaalisista, äänellisistä ja tuoksullisista elämyksistä ja esittelee viskin valmistusprosessin. Ylimmässä kerroksessa sijaitseva baari, The Overlook, tarjoilee cocktaileja näkymällä kaupunkiin. Tältä voisi kuvitella modernin tislaamon näyttävän. Riippumatta siitä, kuinka kiinnostunut viskistä olet, tunnet olevasi kuin kanin kolosta ihmeiden maahan. Rabbit Holen kapasiteetti on 1,2 miljoonaa gallonaa (5,5 miljoonaa litraa, alkoholipitoisuus 50 %) vuodessa, mikä vastaa 27 000 täytettyä tynnyriä vuodessa. Rabbit Holen luomisprosessi alkaa valitsemalla yksi viidestä Zamanianin suunnittelemasta reseptistä. Hän työskentelee myös muutaman viimeistelyprojektin parissa ja kokeilee rukiin ja single maltin kanssa. Vuonna 2019 Pernod Ricard osti enemmistöosuuden yrityksestä.
