Turpeinen viski

Viski voidaan luokitella kahteen päämakuun: Peated (turpeinen viski) ja unpeated (turpeeton viski). Turpeisen viskin savuinen aromi johtuu maltaan kuivausmenetelmästä. Jos mallas kuivataan turpeen tulella, turpeen savusta peräisin olevat aineosat, jotka eivät ole muuttuneet kokonaan hiilidioksidiksi ja vesihöyryksi, tarttuvat maltaan. Nämä aromaattiset yhdisteet kulkeutuvat viskin tuotannon kaikkiin vaiheisiin. Yksi tunnetuimmista turpeisista viskeistä on Islayn saari, joka on nummien ja turvesoiden maa. Tämän saaren viskit ovat maailmankuuluja: Ardbeg, Laphroaig, Caol Ila, Lagavulin, Octomore, Port Charlotte, Kilchoman… Sen sijaan turpeettoman viskin mallas kuivataan savuttomalla kuumalla ilmalla. Kuluttajien mieltymykset kummankin tuotantomenetelmän suhteen jakautuvat epäsymmetrisesti. Suurin osa tuntijoista pitää sekä turpeellisista että turpeettomista viskeistä. Toinen osa suosii turpeellista viskiä ja sietää turpeetonta viskiä. Turpeen arvostaminen vie aikaa, mutta ne, jotka vannovat sen nimeen, eivät voi kuvitella maistavansa viskiä ilman sitä. Tutustu valikoimaamme maailman parhaista turpeellisista viskeistä.

TURPEISET VISKIT

”Pidän enemmän turpeisista viskeistä” tai ”anna minulle turpeisin viski, kiitos!” – nämä lauseet olet varmasti kuullut baarissa tai ystävien keskusteluissa.Jos et uskaltanut kysyä lisätietoja tästä salaperäisestä adjektiivista, älä huoli, yritämme selvittää tämän ihmeellisen ainesosan salaisuudet!

Mitä turve on ja mistä sitä löytyy?

“Turve on orgaaninen fossiilinen aine, joka muodostuu pitkän ajan kuluessa kuolleen orgaanisen aineksen, pääasiassa kasvien, kertymisestä vesisateisessa ympäristössä. Turve muodostaa suurimman osan suomaiden maaperästä. Kuivattuna se on ruskeaa tai mustanpuhuvaista polttoainetta, joka lämmittää vähemmän kuin puu ja hiili. ”Kyseessä on siis hajoava orgaaninen aines… Ensisilmäyksellä se ei vaikuta kovin houkuttelevalta, joten miksi viskiteollisuus ja tämän keltaisen nektarin ystävät ovat siitä niin innoissaan?On syytä tietää, että vuosia sitten turvetta ei käytetty lainkaan sen makuominaisuuksien vuoksi, vaan yksinomaan polttoaineena… Se oli itse asiassa Skotlannin helpoimmin saatavilla oleva ja halvin energialähde, joten koko väestö käytti sitä. Tislaamot käyttivät turvetta tislauslaitteiden lämmittämiseen (jättäen, kuten voitte kuvitella, melko voimakkaan hajun tislaamoon…).Turvemaat (joissa turvetta esiintyy), joita englanniksi kutsutaan nimellä “peat bogs”, ovat erityisen vanhoja. Niiden kerrosten muodostuminen on kestänyt 1000–5000 vuotta, ja ne voivat olla jopa useita metrejä paksuja. Jokainen turvesuo kasvaa noin 1 mm vuodessa, joten noin 3 metriä paksu turvesuo on noin 3000 vuotta vanha!Mutta miten turve sitten saa aikaan sen, että suosikkiviskiini on niin tyypillisen savuinen?Monet ihmiset kuvittelevat, että viskin tuotannossa käytetty vesi, esimerkiksi Islaylla (saarella, joka tunnetaan turpeisista viskeistään), virtaa saaren turpeisen maaperän läpi ja on syy lopputuotteen maanläheiseen aromiprofiiliin. Ei suinkaan! Vaikka vesi onkin “ruskehtavaa” saapuessaan tislaamoon ja vaikka vesi onkin olennainen osa viskin valmistusta, se sisältää todellisuudessa vain hyvin pienen määrän turvetta, joka ei yksinään voisi tuottaa kuuluisaa Laphroaig 10 -viskiä. Lagavulin 16 tai Ardbeg Uigeadail…Tislaamot saavat turpeisen viskinsä kuivaamalla ohran turpeen päällä rakennuksessa, jota kutsutaan nimellä “kiln” (oletko ehkä nähnyt tislaamojen pagodimaisia kattoja? Ne ovat kilnien kattoja!). – Kuivausaika vaihtelee tislaamoittain, mutta useimmiten se on noin 30 tuntia. Yksinkertaisesti sanottuna: mitä pidempään ohraa kuivataan, sitä turpeisempi viski on.Viskin turpeen määrä ilmaistaan ”fenoleina miljoonassa” (tai PPM:nä alan asiantuntijoille), joka on pitoisuuden mittayksikkö. Yksinkertaisesti sanottuna, mitä korkeampi PPM-luku, sitä turpeisempi viski on!Lopuksi on tärkeää huomata, että viskipullon merkintä ”xx PPM” viittaa ohran fenolipitoisuuteen, ei alkoholijuoman fenolipitoisuuteen.Tiedätkö Octomoren? Se on Bruichladdich-tislaamon tuottama viski, joka valmistetaan kuuluisalla Islay-saarella. Sen PPM-arvo on 258, joten se voi ylpeillä olevansa “maailman turpeisin viski”! (Huomaa kuitenkin, että tästä kuuluisasta turpeen monsterista on olemassa erilaisia versioita, jotka eivät kaikki ole yhtä turpeisia).
Miten turpeen voimakkuus vaikuttaa viskin makuun?Savun ja turpeen voimakkuus voi vaikuttaa viskin makuun monin tavoin. Ensinnäkin turve on polttoaine, jota käytetään viskin tuotannossa käytettävän mallasohran kuivaamiseen. Turpeen palamisesta syntyvä savu voi imeytyä ohran jyviin savuisina ja maanläheisinä aromeina, jotka voivat sitten heijastua viskin makuun.
Mitä enemmän turvetta käytetään tuotantoprosessissa, sitä savuisempi ja turpeisempi viski on. Tämä voi antaa viskille voimakkaampia ja selvempiä savuisia ja turpeisia aromiaineita, joita jotkut viskin ystävät voivat pitää erittäin miellyttävinä.
Turpeen liiallinen käyttö voi kuitenkin myös peittää viskin muut hienovaraiset aromit ja maut. Joissakin turpeisissa viskeissä voi olla tervainen maku, jota jotkut voivat pitää miellyttävänä, mutta toiset voivat pitää epämiellyttävänä.
Lopulta turpeen ja savun määrä ja voimakkuus viskin tuotantoprosessissa voivat vaikuttaa suuresti viskin makuun ja luonteeseen. Viskin ystävien tulisi siis olla tietoisia näistä eroista valitessaan turpeista viskiä maisteltavaksi.
Mitkä alueet maailmassa ovat tunnettuja turpeisen viskin tuotannosta?Turpeisia viskejä tuotetaan useilla alueilla maailmassa, mutta jotkut alueet ovat muita tunnetumpia turpeisen viskin tuotannosta. Seuraavassa on joitakin tunnetuimpia turpeisen viskin tuotantoalueita:

Islay, Skotlanti: Islay on luultavasti tunnetuin turpeisen viskin tuotantoalue. Tällä pienellä saarella Skotlannin länsirannikolla tuotetut viskit pidetään usein maailman turpeisimpina ja savuisimpina.
Skotlannin Highlands: Skotlannin Highlands on myös tunnettu turpeisen viskin tuotannosta, vaikka sen viskit ovat yleensä vähemmän turpeisia kuin Islayn viskit. Jotkut Highlandsin tislaamot, kuten Talisker Skye-saarella, tuottavat erittäin arvostettuja turpeisia viskejä.
Skotlannin saaret: Islayn ja Skyen lisäksi myös Skotlannin saaret, kuten Jura, Mull ja Arran, ovat tunnettuja laadukkaiden turpeisten viskien tuotannosta.
Hokkaidon saari, Japani: Vaikka Japani yhdistetään usein kevyisiin ja mietoihin viskeihin, se tuottaa myös korkealaatuisia turpeisia viskejä. Hokkaidon saari Pohjois-Japanissa on erityisen tunnettu turpeisten viskien tuotannosta.
Maailmassa on tietysti muitakin alueita, joilla tuotetaan turpeisia viskejä, mutta nämä ovat tunnetuimpia ja arvostetuimpia.
Kuinka viskin ystävät voivat kouluttaa makuaistinsa arvostamaan turpeisia viskejä paremmin?Jotta voisit arvostaa turpeisten viskien vivahteita paremmin, tässä on muutamia vinkkejä makuaistin kouluttamiseen:

Aloita kevyemmistä viskeistä: Jos olet uusi turpeisten viskien maailmassa, on tärkeää, ettet aloita voimakkaimmista viskeistä. Kokeile mieluummin kevyesti turpeisia ja savuisia viskejä, jotta totut makuun.
Kokeile erilaisia viskejä: Turpeiset viskit vaihtelevat huomattavasti maun ja luonteen suhteen, joten kokeile erilaisia viskejä eri alueilta ja tislaamoista nähdäksesi, mikä maistuu sinulle parhaiten.
Käytä sopivaa viskilasia: Jotta voit todella nauttia turpeisen viskin vivahteista, on tärkeää käyttää sopivaa viskilasia. Tulppaaninmuotoiset viskilasit ovat ihanteellisia, koska ne antavat nenän havaita aromit ja maut.
Lisää vettä: Pienen määrän veden lisääminen viskiin voi auttaa vapauttamaan aromit ja maut. Se voi myös auttaa pehmentämään viskin makua, jos se tuntuu liian voimakkaalta.
Ota aikaa: Maistele turpeista viskiä rauhassa. Ota pieniä kulauksia ja anna viskin levätä kielelläsi, jotta voit maistaa kaikki maku- ja aromin vivahteet.
Mitkä ruoat sopivat hyvin turpeisen viskin kanssa?Turpeiset viskit ovat maku- ja aromirikkaita, ja niitä voidaan yhdistää monenlaisiin ruokiin ja makuihin luomaan mielenkiintoisia yhdistelmiä. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä ruoista tai makuista, jotka sopivat hyvin turpeisen viskin kanssa:

Savustettu tai grillattu liha: Turpeiset viskit yhdistetään usein savuisiin ja turpeisiin makuihin, mikä tekee niistä luonnollisen valinnan savustetun tai grillatun lihan, kuten savustetun lohen, grillatun sianlihan tai pihvin, kanssa nautittavaksi.
Voimakas juusto: Voimakkaat juustot, kuten sinihomejuusto tai kypsytetty cheddar, ovat makultaan intensiivisiä, ja niiden makua voi tasapainottaa turpeisen viskin monipuolisuus.
Tumma suklaa: Joidenkin turpeisten viskien tumman suklaan ja kahvin aromit sopivat hyvin tumman suklaan sisältävien jälkiruokien kanssa, luoden rikkaan ja monimutkaisen yhdistelmän.
Kuivatut hedelmät: Kuivatut hedelmät, kuten viikunat, luumut tai aprikoosit, ovat makultaan rikkaita ja makeita, mikä tasapainottaa turpeisten viskien voimakkuuden.
Leikkeleet: Leikkeleet, kuten kuivattu kinkku, salami tai kuivattu makkara, ovat suolaisia ja mausteisia, mikä sopii hyvin viskien savuisiin ja turpeisiin vivahteisiin.
Mausteiset ruoat: Mausteiset ruoat, kuten curry tai chili con carne, voidaan yhdistää turpeisiin viskeihin luomaan mielenkiintoinen makuyhdistelmä. Savuiset ja turpeiset aromit voivat auttaa tasapainottamaan mausteisten ruokien tulisuutta.