LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
Aivan kuten irlantilainen serkkunsa, viski saa Atlantin toisella puolella yhden vokaalin lisää ja muuttuu whiskeyksi. Tämän oikeinkirjoituseron lisäksi amerikkalainen whiskey on todellakin ainutlaatuinen!
Vaikka bourbon on pitkään hallinnut amerikkalaisen viskin markkinaa, Yhdysvallat on tullut uuden aallon tislaajien kehdoksi. He ovat innokkaita innovoimaan ja ovat käsityöläispolven lipunkantajia, joista kerromme tarkemmin täällä. Toisin kuin skotlantilaiset mallasviskit, amerikkalaiset viskit valmistetaan useista viljalajeista, yleensä maissista, ohrasta ja rukiista. Niiden suhteellisesta osuudesta riippuen tisleestä valmistetaan Rye Whiskey (51 % ruis), Corn Whiskey (vähintään 80 % maissia) tai yleisemmin Bourbon (51 % maissia).
Vaikka yleinen uskomus on, että bourbonia tuotetaan vain Kentuckyn osavaltiossa, todellisuudessa näin ei ole. Tiettyjä sääntöjä noudattamalla (bourbonin on muun muassa oltava valmistettu Yhdysvalloissa vähintään 51 % maissista, kypsytetty uusissa tammitynnyreissä ja alkoholipitoisuuden on oltava vähintään 40 %) bourbonia voidaan valmistaa missä tahansa maassa! Tästä huolimatta lähes 90 % nykyisin markkinoilla olevasta bourbonista tuotetaan Kentuckyssa, jossa tällä hetkellä kypsyy yli 5 miljoonaa tynnyriä, mikä on enemmän kuin osavaltion koko väkiluku!
Bourbonin alkuperästä on useita legendoja, jotka täyttävät bourbonin historiaa käsittelevien kirjojen sivut, kuten esimerkiksi legenda Elijah Craigista, kuuluisasta Kentuckyn tislaajasta, jolle usein annetaan kunnia hiiltyneissä tynnyreissä kypsyttämisen keksimisestä. Vaikka bourbonin synty onkin epäselvä, se yleistyi 1700-luvun lopulla, kun Euroopasta saapui suuri määrä maahanmuuttajia, joista monet olivat skotteja. Vaikka bourbonia tuotettiin jo 1800-luvun alusta lähtien suuria määriä, Yhdysvaltain kongressi tunnusti sen vasta vuonna 1964 “Yhdysvaltojen erottuvaksi tuotteeksi”.
Myös muut osavaltiot ovat osanneet hyödyntää tilannetta, kuten esimerkiksi Tennessee, kuuluisan Jack Daniel’sin kotipaikka, jossa viskin tuotannossa käytetään ylimääräistä vaihetta (hiilisuodatus), jonka ansiosta pullot voidaan merkitä nimellä “Tennessee Whiskey”. On huomattava, että tynnyrit, joita kutsutaan barrelsiksi, poltetaan ensin sisältä (eri asteisesti) ennen täyttöä. Tätä prosessia kutsutaan charringiksi. Se antaa amerikkalaiselle viskille sen puiset, hunajaiset ja vaniljaiset aromit sekä värin, joka on enemmän tai vähemmän keltainen kypsymisajan mukaan.