Yli 12 vuoden kokemus viskien maahantuonnista, maistelusta ja valikoiman rakentamisesta; hän arvioi vuosittain satoja tislauseriä.
LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
On tärkeää tehdä ero nykyään maailmalla myytävien eri viskien välillä. Viskiä ei nimittäin ole vain yhtä lajia, vaan erilaisia viskejä, jotka eroavat toisistaan valmistusprosessinsa, valmistuksessa käytettyjen ainesosien tai alkuperänsä perusteella.
a) Blended (tai blend): nämä ovat yleisimpiä, ja ne ovat sekoitus erilaisia “mallasviskejä” ja “viljaviskejä”. Yksi blended-pullo voi sisältää jopa 50 erilaista viskiä. Tämä viskityyppi syntyi 1800-luvulla skotlantilaisen Glenlivet-tislaamon ansiosta, ja se on nykyään maailman eniten kulutettu viski, koska se on edullisin (sekä valmistuksessa että ostettaessa).
b) Blended malt (tai vatted malt tai pure malt): Myös tässä tapauksessa kyseessä on sekoitus erilaisia viskejä eri tislaamoista, mutta ainoastaan “mallasviskejä”. Pure malt antaa sekoittajille mahdollisuuden luoda ainutlaatuisia tuotteita.
c) Single malt: tämä on yhden ja ainoan tislaamon tuote. Se oli vuosia taloudellisista syistä blended-viskin kilpailija, mutta palasi 1960-luvulla Glenfiddich-tislaamon aloitteesta jälleen eturintamaan. Nykyään se on skotlantilaisten tislaamojen tähtituote.
d) Grain-viski (single grain tai blended grain): Tämä viski valmistetaan eri viljalajeista: maissista, rukiista, kaurasta, vehnästä, ohrasta… Vehnäviski tislataan vain kerran, joten sen maku on hyvin mieto, ja sitä käytettiin pitkään lähes yksinomaan sekoitusten valmistukseen. Nykyään single grain on vähitellen palautumassa entiseen loistoonsa ja palaamassa eturintamaan sekä itsenäisten pullottajien ansiosta että sellaisten tuotemerkkien kuin Haig Club (joka on tullut tunnetuksi jalkapallotähti David Beckhamin ansiosta) tai irlantilaisen Teelingin ansiosta.
e) Bourbon: vaikka suurin osa bourbonista tuotetaan Yhdysvaltain Kentuckyn osavaltiossa, sitä voidaan itse asiassa tuottaa missä tahansa Yhdysvalloissa. Sen on sisällettävä vähintään 51 % maissia ja sen on oltava kypsynyt vähintään kaksi vuotta uusissa tammitynnyreissä – suurin osa bourbonista tislataan kolonnitislauslaitteissa (mutta tämä ei ole sääntö). Jos lopputuote ei ole sekoitus (useiden tynnyrien sekoitus), se voi kantaa merkintää “straight bourbon”.
f) Tennessee Whiskey: Kuten nimestäkin käy ilmi, Tennessee Whiskey valmistetaan ainoastaan Yhdysvaltojen Tennesseen osavaltiossa, ja se käy läpi yhden ylimääräisen vaiheen ennen tynnyriin siirtämistä: hiilisuodatuksen.
g) Single Pot Still: Perinteisesti irlantilainen, se sisältää sekoituksen mallastettua ja mallastamatonta ohraa. Se tislataan ainoastaan perinteisissä “Pot Still” -tyyppisissä tislauslaitteissa.
h) Le Rye Whiskey: tarkoittaa straight whiskeyä, jonka on sisällettävä vähintään 51 % rukiin (muut ainesosat ovat pääasiassa maissia ja ohraa) ja joka on kypsytetty tuoreissa, liekitetyissä tammitynnyreissä. Rye whiskey on kuivempaa ja hedelmällisempää kuin Bourbon.
On myös maissiviskiä (jonka on sisällettävä 80 % maissia).
Aiheeseen liittyvät tuotteet
Mitä eroa on blended-viskillä ja mallasviskillä?
Blended eli sekoiteviski on yleisin viskityyppi, ja se syntyy yhdistämällä mallasviskejä ja viljaviskejä keskenään. Yhteen blended-pulloon voi päätyä hyvinkin monta eri viskiä, jolloin lopputulos on tasapainoinen ja yhtenäinen. Mallasviski puolestaan pohjautuu maltaaseen, ja sen luonne tulee lähemmäs yksittäisen tislaamon omaa tyyliä ja raaka-ainetta.
Mikä tekee viskityypeistä erilaisia keskenään?
Viskit eroavat toisistaan kolmella pääakselilla: valmistusprosessilla, käytetyillä ainesosilla ja alkuperällä. Käytetty vilja, tislaustapa ja kypsytyksessä käytetyt tynnyrit muokkaavat makua, samoin kuin se, missä maassa juoma on valmistettu. Siksi maailmalla myytäviä viskejä ei kannata käsitellä yhtenä lajina, vaan kokonaisena perheenä toisistaan poikkeavia tyylejä.
Vaikuttaako viskin alkuperämaa sen makuun?
Kyllä, sillä alkuperä on yksi viskityyppien perusjaotteluista. Eri maissa on omat valmistusperinteensä, raaka-ainevalintansa ja tislaustapansa, ja ne heijastuvat suoraan lopputuloksen luonteeseen. Skotlanti, Irlanti, Yhdysvallat, Japani ja Ranska ovat tunnetuimpia viskimaita, mutta whiskyjä valmistetaan nykyään laajalti myös näiden ulkopuolella.
Miten aloittelija valitsee ensimmäisen viskinsä?
Kannattaa lähteä liikkeelle tyypistä eikä yksittäisestä pullosta. Sekoiteviskit ovat yleisimpiä ja usein pehmeän lähestyttäviä, joten ne toimivat hyvin tutustumisvaiheessa. Kun oma maku alkaa hahmottua, voi siirtyä maltaisiin tai voimakkaampiin tyyleihin. Useamman viskin rinnakkainen maistelu auttaa huomaamaan erot selvemmin kuin yhden pullon juominen kerrallaan.