LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
“Pidän enemmän turpeisista viskeistä” tai “tarjoilkaa minulle turpeisin viski, kiitos!” – nämä ovat lauseita, jotka olet varmasti kuullut baarissa tai ystävien kanssa keskustellessasi.
Jos et uskaltanut kysyä lisätietoja tästä salaperäisestä adjektiivista, älä huoli, yritämme selvittää tämän ihmeellisen ainesosan salaisuudet!
Mitä turve on ja mistä sitä löytyy?
“Turve on orgaaninen fossiilinen aine, joka muodostuu pitkän ajan kuluessa kuolleen orgaanisen aineksen, pääasiassa kasvien, kertymisestä vesisateisessa ympäristössä. Turve muodostaa suurimman osan suomaiden maaperästä. Kuivattuna se on ruskeaa tai mustanpuhuvaista polttoainetta, joka lämmittää vähemmän kuin puu ja hiili. ”
Kyseessä on siis hajoava orgaaninen aines… Ensisilmäyksellä se ei vaikuta kovin houkuttelevalta, joten miksi viskiteollisuus ja tämän keltaisen nektarin ystävät ovat siitä niin innoissaan?
On syytä tietää, että vuosia sitten turvetta ei käytetty lainkaan sen makuominaisuuksien vuoksi, vaan yksinomaan polttoaineena… Se oli itse asiassa Skotlannin helpoimmin saatavilla oleva ja halvin energialähde, joten koko väestö käytti sitä. Tislaamot käyttivät turvetta tislauslaitteiden lämmittämiseen (jättäen, kuten voitte kuvitella, melko voimakkaan hajun tislaamoon…).
Turvemaat (joissa turvetta esiintyy), joita englanniksi kutsutaan nimellä “peat bogs”, ovat erityisen vanhoja. Niiden kerrosten muodostuminen on kestänyt 1000–5000 vuotta, ja ne voivat olla jopa useita metrejä paksuja. Jokainen turvesuo kasvaa noin 1 mm vuodessa, joten noin 3 metriä paksu turvesuo on noin 3000 vuotta vanha!
Mutta miten turve sitten saa aikaan sen, että suosikkiviskiini on niin tyypillisen savuinen?
Monet ihmiset kuvittelevat, että viskin tuotantoon käytetty vesi, esimerkiksi Islaylla (saarella, joka tunnetaan turpeisista viskeistään), virtaa saaren turpeisen maaperän läpi, mikä antaa lopputuotteelle sen maanläheisen aromiprofiilin. Ei suinkaan! Vaikka vesi onkin ruskehtavaa saapuessaan tislaamoon ja vaikka vesi onkin olennainen osa viskin valmistusta, se sisältää todellisuudessa vain hyvin pienen määrän turvetta, joka ei yksinään voisi tuottaa kuuluisaa Laphroaig 10:tä, Lagavulin 16:ta tai Ardbeg Uigeadailia…
Tislaamot saavat turpeisen viskinsä kuivaamalla ohran turpeen päällä rakennuksessa, jota kutsutaan nimellä “kiln” (oletko ehkä jo nähnyt tislaamojen pagodimaisia kattoja? Ne ovat kilnien kattoja!) – Kuivausaika riippuu tislaamosta, useimmiten se on noin 30 tuntia, mutta yksinkertaisesti sanottuna: mitä pidempi ohran kuivausaika on, sitä turpeisempi viski on.
Viskin turpeisuus ilmaistaan “fenoleina miljoonassa” (tai PPM:nä alan tuntijoille), joka on pitoisuuden mittayksikkö. Yksinkertaisesti sanottuna, mitä korkeampi PPM-luku, sitä turpeisempi viski on!
Lopuksi on tärkeää huomata, että viskipullon merkintä ”xx PPM” viittaa ohran fenolipitoisuuteen, ei alkoholijuoman fenolipitoisuuteen.
Tiedätkö Octomoren? Se on Bruichladdich-tislaamon tuottama viski, joka valmistetaan kuuluisalla Islay-saarella. Sen PPM-arvo on 258, joten se voi ylpeillä olevansa “maailman turpeisin viski”! (Huomaa kuitenkin, että tästä kuuluisasta turpeen monsterista on olemassa erilaisia versioita, jotka eivät kaikki ole yhtä turpeisia).