Erilaiset viskityypit

Vaikka niiden käyttö tislaamoissa ei ole aivan uutta, puutynnyreitä on kuitenkin käytetty elintarvikkeiden varastointiin jo useiden vuosituhansien ajan. Roomalaiset kuljettivat ja varastoivat tavaroitaan jo näissä suurissa puupakkauksissa.

Vaikka kartongin, muovikonttien ja muiden kuormalavojen kehitys on vuosien mittaan tehnyt tynnyrien käytön tavaroiden kuljetuksessa tarpeettomaksi, ne ovat säilyttäneet merkityksensä viini-, olut- ja väkevien alkoholijuomien teollisuudessa, jossa puuta käytetään “maunvahvistajana”.

Tynnyri, tynnyrit… Paljon tynnyreitä.

Casks, barrels, puncheons, hogsheads… Tynnyreitä kuvaillaan monin eri termein niiden tilavuuden ja muiden ominaisuuksien mukaan.

Suosituimpia ovat:

– Puncheon: 480–520 litraa. Käytetään paljon rommiteollisuudessa, mutta myös sherryteollisuudessa Espanjassa (vaikka sen muoto poikkeaa hieman) ja siksi sitä käytetään usein viskitislaamoissa viinien viimeistelyyn.

– Port Pipe: 500–700 litraa. Valmistettu leveistä eurooppalaisesta tammesta tehdyistä tynnyreistä, kuten nimikin kertoo, näitä tynnyreitä käytetään portviinin kypsyttämiseen. Ne ovat suosittuja viskitislaamoissa. Nämä tynnyrit ovat tunnistettavissa pitkän ja kapean muotonsa perusteella.

– American Barrel: ylivoimaisesti eniten käytetty, tilavuus 180–200 litraa. Mikä on niiden etu? Laki velvoittaa amerikkalaisen viskin tuottajia käyttämään uusia tammitynnyreitä, joten Atlantin toisella puolella käytetyt tynnyrit kierrätetään skotlantilaisissa (tai muiden maiden) tislaamoissa. Tynnyrit puretaan usein ja Eurooppaan lähetetyt tynnyrinpohjat kootaan uudelleen paikallisissa tynnyritehtaissa.

– Sherry Butt: tilavuus 478–500 litraa. Nämä suuret ja pitkät tynnyrit ovat yleisimpiä sherrytynnyreitä. Niitä käytetään niin paljon viskin kypsyttämiseen, että Espanjaan on kehittynyt todellinen teollisuudenala, jossa tynnyrit valmistetaan ja ”kypsytetään” sherryllä kolmen vuoden ajan. Usein tynnyreissä olleen viinin jälkeen tynnyrit käytetään brandyn valmistukseen.

– Hogshead: 225–250 litraa. Nämä ovat itse asiassa kunnostettuja tynnyreitä. Ei ole harvinaista, että viisi perinteistä amerikkalaista tynnyriä (180–200 litraa), joiden tynnyrinauhat lähetetään Eurooppaan purettuna, kootaan uudelleen neljäksi suuremmaksi tynnyriksi. Monet tislaamot suosivat hogsheadeja, joiden avulla varastoihin mahtuu enemmän viskiä. Joidenkin mukaan ne tarjoavat myös optimaalisen suhteen alkoholijuoman ja puun väliseen kosketukseen.

– Quarter Cask: noin 50 litraa, eli neljäsosa American Standard Barrel -tynnyristä. Niiden pienempi tilavuus mahdollistaa suuremman kosketuspinnan puun ja alkoholijuoman välillä ja siten nopeamman kypsymisen (alkoholijuoma värjäytyy nopeammin). Nopeampi kypsymisprosessi ei kuitenkaan ole välttämättä edullinen… Whisky-alalla on osattava olla kärsivällinen!

Vanhat sherrytynnyrit (espanjalainen väkevä viini, jota tuotetaan Jerezin alueella) ovat erittäin suosittuja viskin kypsyttämisessä, koska ne antavat viskille tyypillisiä aromiaineita, kuten suklaata, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja muita leivonnaisia, ne ovat usein 3–4 kertaa kalliimpia kuin perinteiset amerikkalaiset bourbon-tynnyrit, ja niiden hinta voi helposti nousta 1000 euroon kappaleelta.

Eri tilavuudet, mutta myös eri puulajit.

Quercus Alba, Quercus Robur… Nämä termit saattavat kuulostaa barbaarisilta, mutta ne viittaavat eri puulajeihin, joita tynnyrintekijät käyttävät tynnyrien valmistuksessa.

Jokaisella puulajilla, joka on sekä joustava että kestävä, on omat ominaisuutensa. Esimerkiksi konjakin tuottajat käyttävät yksinomaan Limousinin tammia. Viskitislaamot puolestaan käyttävät pääasiassa kahta puulajia: amerikkalaista valkotammea (Quercus Alba) ja eurooppalaista tammia (Quercus Robur). Tai molempia samanaikaisesti!

Olet ehkä jo nähnyt pulloja, joissa on merkintä “double wood” tai jopa “three wood”? Kyseessä on viski, joka on kypsynyt erilaisissa tynnyreissä, ja lopputuote on mestariseostajan taitavasti sekoittama blend (sekoitus), jolla on saatu aikaan haluttu aromiprofiili hyödyntämällä eri tynnyreiden viskeille antamia erilaisia ominaisuuksia. Todellista kultasepän työtä! Sytyttäkää tuli…

Tynnyrien tynnyrinpohjien uudelleenpakkauksessa tynnyrintekijät käyttävät menetelmää, jota kutsutaan “charringiksi”. Tämä tarkoittaa tynnyrin sisäosan hiiltämistä. Vaikka voisi yksinkertaisesti ajatella, että tarkoituksena on tuoda viskiin savuinen aromi, todellisuudessa tällä prosessilla on paljon suurempi merkitys, sillä se muuttaa puun luonnetta itsessään, jotta puu ja viski reagoivat keskenään parhaalla mahdollisella tavalla.

Ja koska tämä kaikki ei vielä ole tarpeeksi monimutkaista, on hyvä tietää, että charring-prosessissa on erilaisia tasoja. Hiiltymisen aste on nimittäin ratkaiseva tekijä tynnyrissä kypsyvän alkoholijuoman kannalta. Esimerkiksi mitä korkeampi charring-aste on, sitä pehmeämpi on alkoholijuoman ja puun tanniinien välinen vuorovaikutus.

Post Views: 5