LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
Tislauslaite, monimutkainen väline
Jos olet joskus käynyt viskitislaamossa tai osallistunut maistajaisiin, tiedät kuinka tärkeää kypsytys on: sanotaan, että yli 80 % lasissasi olevan viskin mausta tulee tynnyrissä viettämästä ajasta. Ja se on totta. Mutta tiesitkö, että myös tislaamiseen käytettävän tislauslaitteen tyyppi on ratkaisevan tärkeä? Perinteiset, pylvästislauslaitteet tai charentais-tislauslaitteet – jokainen tislauslaite on ainutlaatuinen ja sillä on perustavanlaatuinen merkitys tulevan alkoholijuoman luonteeseen.
Tislausastioita on monenlaisia, ja viskin tuotannossa yleisimpiä ovat:
– Pylväs-tislauslaite: kun Pot Still -tislauslaitteet toimivat erissä, pylväs-tislauslaitteet voivat toimia jatkuvasti (niitä kutsutaan myös nimellä “continuous stills”). Ne voivat myös tuottaa yli 90-prosenttista alkoholia tislauslaitteesta ulos tullessaan, mikä on mahdotonta perinteisellä tislauslaitteella.
Vaikka useimmat ovat kuparia, joissakin on myös ruostumattomasta teräksestä valmistettuja osia. Tämä on tärkeä seikka, koska höyryjen kosketus kupariin poistaa alkoholijuomasta rikkipitoiset ja siten ei-toivotut aineet.
– Perinteinen tislauslaite tai Pot Still : yksinkertaisesti sanottuna se on suuri vedenkeitin, joka toimii pohjana eräänlaiselle kupolille, joka on yhdistetty joutsenkaulaan ja sitten lauhduttimeen. Kuparista valmistetun pohjan muoto on useimmiten sipulinmuotoinen (”oignon shape”) tai pallomainen (”boil ball”), mutta se voi olla myös päärynän tai kellon muotoinen!
– Hybriditislauslaite: Useimmat uudet pienpanimot (erityisesti Yhdysvalloissa) käyttävät itse asiassa hybriditislaustankkia. Se on perinteisen tislaustankin pohja, mutta sisältää myös yhden tai useamman kolonnin. Tämäntyyppiset tislaustankit tarjoavat enemmän joustavuutta tuotannossa panimoille, jotka voivat näin tuottaa erilaisia alkoholijuomia samalla tislaustankilla.
– Coffey Still & Patent Still: Kutsutpa sitä Coffey Stilliksi, Patent Stilliksi tai Continuous Stilliksi, kyseessä on yksinkertaisesti edellä kuvattu pylväspannu! Se tunnetaan myös nimellä “Coffey Still”, koska se on irlantilaisen Aeneas Coffeyin vuonna 1830 rekisteröimä patentti. Hänen keksintönsä (joka oli itse asiassa skotlantilaisen Robert Steinin keksinnön parannus) mullisti viskin tuotannon ja laadun.
– Lomond Still: Paljon harvinaisempi (käytössä vain Scapan ja Dalmoren tislaamoissa), tämä on itse asiassa pot still -tislauslaitteeseen pohjaltaan samanlainen tislauslaite, jonka yläosa muistuttaa kolonnitislauslaitteita.
Vaikka tislauslaitteita on erilaisia, jokainen näiden pienten perheiden jäsen on ainutlaatuinen. Koko, kapasiteetti, kattilan muoto sekä kaulan pituus tai kulma, lämmönlähde (suora tai epäsuora lämmitys) … Jokainen tislauslaite vaikuttaa siten merkittävästi tisleen tai “new make spirit” -tuotteen luonteeseen ja kuvaa tislaamon tyyliä.
Siksi, kun tislaamo haluaa lisätä tuotantokapasiteettiaan, se ei investoi uusiin tislauslaitteisiin, vaan olemassa olevien tislauslaitteiden tarkkoihin kopioihin, joiden avulla se voi tuottaa enemmän muuttamatta lainkaan talon tyyliä!
Anekdootti: Glenmorangie -tislaamo Highlandsissa omistaa Skotlannin suurimmat tislauslaitteet, joiden korkeus on 5,14 metriä, eli aikuisten kirahvien kokoinen!
Miksi tislauslaitteet ovat kuparia?
Toisin kuin voisi luulla katsomalla suosikkisisustuslehtiemme hyllyjä… Kuparia ei ole valittu pelkästään sen esteettisten ominaisuuksien vuoksi.
Ensinnäkin on syytä muistaa, että tislauslaitteet eivät ole aina olleet kuparia. Muutama vuosisata sitten käytettiin mitä tahansa muokattavaa materiaalia, kuten keramiikkaa tai lasia… Kupari vakiinnutti kuitenkin nopeasti asemansa tislauslaitteiden valmistuksen ihanteellisena materiaalina: se on suhteellisen helppo muovata haluttuun muotoon, erinomainen lämmönjohdin ja korroosionkestävä.
Se on kuitenkin kallis materiaali, mikä on saanut jotkut tislaamot kokeilemaan ruostumatonta terästä, mutta tulokset eivät valitettavasti ole olleet toivotunlaisia. Kuten aiemmin selitimme, kupari poistaa myös tislauslaitteen sisällä olevat haihtuvat rikkiyhdisteet ja edistää sen sijaan estereitä, jotka tuovat tisleeseen hedelmäisiä aromeja.
Mitä enemmän kupari on kosketuksissa alkoholijuoman kanssa (erityisesti kondensointivaiheessa, kun höyry muuttuu alkoholijuomaksi), sitä kevyempi ja hedelmäisempi tisle on tislauslaitteesta tullessaan.