Milloin viskiä maistetaan?

Viskiä pidetään perinteisesti jälkiruokana tai illan päätteeksi nautittavana juomana, mutta maun kannalta katsottuna, mikä on paras hetki päivästä sen nauttimiseen? Ja milloin makuhermot ovat herkimmillään? Kysyimme tätä useilta viskin maailmaan perehtyneiltä henkilöiltä.

Tuomari – Anita Ujszaszi, palkintojen johtaja, World Drinks Awards

“Aikaisin aamulla ollaan virkeämpiä ja hereillä, mutta kukaan ei järjestäisi maistajaisia kello 7 aamulla, koska kaikki olisivat liian väsyneitä. On oltava hereillä, vireä ja analysoitava sitä, mitä maistellaan ja maistetaan. Maistamisessa tärkeintä on keskittyminen.

Aloitan yleensä klo 10 aamulla. Hyvä aamiainen on erittäin tärkeä, koska se poistaa nälän – jos on nälkä, ei voi keskittyä. Jos maistelu tapahtuu klo 10–17, on pidettävä taukoja. Mielestäni istunnot eivät saisi kestää yli 90 minuuttia tai kahta tuntia.

Makuhermojen virkistämiseksi on parempi maistella vain yhtä makua. Kahvi on täydellinen – olen kokeillut sitä parfyymiliikkeissä (joissa on usein kahvipapupurkkeja, jotta asiakkaat voivat haistella niitä), ja se todella toimii. Se ei jää nenään ja palauttaa makuaistin normaaliin tilaan; se valmistaa meidät haistelemaan seuraavan viskin monimutkaisuutta. Tarvitaan myös hyvin tuuletettu ja oikean lämpötilan huone, jossa on paljon happea.

Asiantuntija – Jean LeNoir, perustaja, Le Nez du Whisky

Minulle paras hetki maisteluun on myöhäinen aamu, kun mieli ja makuhermot ovat rentoutuneet ja ennen lounasta. Hajuaistin avulla tapahtuva analyysi riippuu suuresti siitä, onko nälkäinen vai kylläinen. Kun on kylläinen, tuoksu on paljon vähemmän houkutteleva. Voiko makuaistimme väsyä? Tietenkin, mutta juon vettä sen virkistämiseksi.

Viskin aromi koostuu molekyylien yhdistelmästä. Ne muodostavat vain 0,3 % viskipullosta, loput on vettä ja alkoholia. Silti juuri tämä pieni osa erottaa viskit toisistaan ja erottaa viskit muista alkoholijuomista. Koulutettu hajuaisti on avain viskien erotteluun. Hyvä uutinen on, että hajuaistia voi kehittää missä iässä tahansa.

Mutta miten hajuaisti toimii? Kun hajumolekyyli saavuttaa hajuepiteelin nenän ontelon yläosassa, joukko reaktioita muuttaa kemiallisen viestin välittömästi sähköiseksi signaaliksi, joka heijastuu kuvan tavoin hajukäämiin. Tämä kuva käy läpi sarjan muutoksia: se pelkistetään ääriviivoiksi piriformis-aivokuoressa, tallennetaan muistiimme ja verrataan aiemmin tallennettuihin kuviin, tunnistetaan ja yhdistetään mielihyvään lateraalisessa hypotalamuksessa. Kuvat tallennetaan, mutta ne myös yhdistetään muihin aistihavaintoihin (kuvat, äänet, maut) ja muihin abstrakteihin tietoihin (nimet, henkilöt, paikat). Ne muodostavat hajuaistimme muistin. Dawn Davies MW – Ostaja / sommelier Paras hetki maistella viskiä on ennen ruokailua, kun makuaistini on vapaa vieraista mauista. Tykkään maistella viskiä aikaisin aamulla, kun makuaistini ei ole väsynyt. Se on virkeä ja tunnistaa tuoksut. Kun on nälkä, suu on herkkä makuille, ja maistettaessa ensimmäinen maku räjähtää makuaistille.

Jos nenäni väsyy, haistelen kämmenselääni. Kivennäisvesi auttaa myös, koska se antaa suulle erilaisen tekstuurin; se on tapa tasapainottaa makuaistimme. Keksitkin toimivat, kuten kaikki, mikä on neutraalia suussa. Kyse on siitä, että annamme suullemme jotain hyvin erilaista kuin mitä olemme maistaneet.

En oikeastaan tee maistajaisia iltaisin. Klo 15–17 se käy, mutta ei sen jälkeen, mutta se riippuu siitä, onko kyseessä aamu- vai iltatyyppi. Maistajaisissa arvioidaan, joten on oltava hereillä. »

L’Académique – Charles Spence, kokeellisen psykologian professori Oxfordin yliopistossa

« Viininmaistajien maailmassa sanotaan usein, että paras aika maistajaisille on klo 11 aamulla – luulen, että sama pätee myös viskiin. Syljeneritys ja vireys vaihtelevat selvästi päivän aikana, mutta kukaan ei tiedä tarkalleen, miten tämä vaikuttaa maisteluun. [Makuhermojen virkistämiseksi] muutos on hyvä asia; voi kokeilla kahvipapuja, joita käytetään tuoksuhyllyissä.

Post Views: 7