LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
Jotkut tislauslaitteet ovat legendaarisia niiden alkuperän, iän, mutta ennen kaikkea niiden tuottaman rommin laadun vuoksi. Kuten eri rommityyppien kuvauksessa mainitaan, käytetty raaka-aine ei automaattisesti määrää tislauslaitteen käyttöä. Tämä tarkoittaa, että sekä puhdas sokeriruokomehu että melassi voidaan tislata kolonnitislauslaitteella tai pot still -tislauslaitteella.
Pot-Still:
Tämä menetelmä, joka tunnetaan myös nimellä diskontinuaalinen, on vähemmän tuottava kuin kolonnimenetelmä. Siinä täytyy ladata mäski, tislata se ensimmäisen kerran haitallisten pääalkoholien poistamiseksi ja saada alhaisen alkoholipitoisuuden viinejä tai noin 20-prosenttista alkoholia. Sen jälkeen on suoritettava toinen tislaus spirit-still-tislauslaitteessa, joka tiivistää alkoholin noin 75-prosenttiseksi ja poistaa epämiellyttävän makuiset loppualkoholit.
Tämän prosessin päätteeksi tislauskolonnit on tyhjennettävä ja puhdistettava ennen uuden prosessin aloittamista.
Yleensä lämmitys tapahtuu höyryllä, kattiloilla, jotka toimivat paikallisesti runsaimmin saatavilla olevalla polttoaineella, bagassilla, eli sokeriruokojätteellä, joka jää jäljelle sokeriruokojen mehun uuttamisen jälkeen.
Alkoholi haihtuu 78 °C:ssa, paljon ennen vettä. Se nousee tislauskolvin kaulaan, yläosaan, ja tiivistyy uudelleen kuljettuaan ns. joutsenkaulan läpi, jäähdytyslaitteeseen, jota jäähdytetään sen sisällä olevissa putkissa kiertävällä vedellä. Alkoholi kulkeutuu alkoholilaatikkoon, jossa tislaaja käyttää kokemustaan valitessaan niin sanotun sydämen, sen arvokkaan alkoholijuoman, joka päätyy pulloosi kypsyttämisen jälkeen tai ilman sitä.
Nämä tislauslaitteet ovat hyvin erilaisia ja erikokoisia, ja ne ovat peräisin tai tuotu suoraan Ranskasta, Isosta-Britanniasta tai Amerikasta. Haiti puolestaan tuottaa kuuluisaa Clairin-rommiaan ja osoittaa usein kekseliäisyyttä ja neuvokkuutta luodessaan omaa, maailmassa ainutlaatuista laitteistoaan.
Tunnetuimpia ovat Port Mourant, Forsyths, John Dore sekä Rhum Rhum -yrityksessä Marie Galantessa käytetty Muller-tyyppinen tislauslaite.
Kolonnit:
Kolonnit ilmestyivät 1800-luvun alussa, ja vaikka ensimmäinen patentti rekisteröitiin Perrierin nimissä, keksintöä parannettiin nopeasti, ensin Robert Steinin ja sitten todennäköisesti tunnetumman irlantilaisen Aeneas Coffeyin toimesta. Kolonnin toimintaperiaate on seuraava.
Yksinkertaisesti sanottuna vettä ruiskutetaan pohjaan. Kuumennettuna se tuottaa höyryä. Tämä höyry purkaa vähitellen sokeriruokoviinin alkoholia, joka syötetään laitteen yläosaan ja valuu alaspäin noin 20 tasanteen läpi. Kuparin pitoisuus on noin 5 ja kuparin tai ruostumattoman teräksen kuluminen noin 15. AOC-luokituksen tapauksessa viini voi kulkea vain yhden kerran kolonnin läpi ja sen alkoholipitoisuus on 65–75 %. Tietenkin tisleen kulkeminen useiden kolonnien läpi tekee alkoholista erittäin puhdasta, mutta myös neutraloi sen maun. Tällaista tuotantotapaa käyttävät pääasiassa suuret teolliset tislaamot eri tarkoituksiin, kuten maustettujen rommien levittämiseen.
Coffey, Créole, Savalle…Enmore – nämä ovat kaikki rommimaailmassa legendaarisia nimiä, riippumatta rommin alkuperästä.