LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
Alkuperä:
Ginin alkuperä juontaa juurensa suoraan toisesta, nykyään hieman unohdetusta alkoholijuomasta, geneveristä. Pohjois-Euroopasta kotoisin oleva genever valmistettiin ensimmäisen kerran 1600-luvulla nykyisen Belgian alueella, joka kuitenkin itsenäistyi vasta vuonna 1830. Tuona aikana alue oli osittain Espanjan Alankomaiden hallinnassa.
Joka tapauksessa tästä juomasta tuli nopeasti alueen ja sen ajan teollisuuden pienempien työntekijöiden suosikki, eli hiilen louhijat, joita kutsuttiin nimellä gueules noires (mustat suut), tai päivittäiset työntekijät, jotka usein tekivät raskaita maataloustöitä. Sen liiallinen kulutus aiheutti lukuisia kuolemaan johtaneita onnettomuuksia, mikä sai valtion säätämään vuonna 1919 Vandervelden lain julkisesta juopottelusta.
Sanotaan, että kun Guillaume d’Orange-Nassau nousi Englannin valtaistuimelle vuonna 1689, tämä alkoholi alkoi kehittyä Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja sai nimen Gin ensimmäisten siellä kehittyneiden tislaamojen ansiosta. Alankomaat ja Yhdistynyt kuningaskunta ovat edelleen ginin suurimpia tuottajia, vaikka sen koostumuksen ansiosta sitä voidaan tuottaa kaikkialla, mikä onkin totta. Gin oli ensimmäinen alkoholi, joka otettiin käyttöön Britannian laivastossa, jopa ennen rommia.
Tämä väkevä alkoholijuoma elää parhaillaan kulta-aikaansa mixologian ansiosta, taiteenala, jolle se sopii erinomaisesti ominaisuuksiensa ja aromien monipuolisuutensa ansiosta. Sen piti kuitenkin pitää pintansa vodkan tultua markkinoille sotien välisenä aikana ja jopa sen jälkeen. Se oli edelleen suosittu 1950- ja 1960-luvuilla, ennen kuin sen suosio hiipui noin kahdeksi vuosikymmeneksi. Se kehitti tyylikkään ja glamourisen imagon uusien tuotemerkkien myötä, joskus voimakkaalla mainonnalla. Eteläiset, Välimeren maat elvyttivät ginin muodin, joka on nyt lähes maailmanlaajuinen, erityisesti aiheesta kirjoitetun kirjallisuuden ansiosta, mutta myös kaikkien käytettävissä olevien laitteiden ja aromikomponenttien kehityksen ansiosta, jotka antavat uteliaille mahdollisuuden ryhtyä itse baarimikoiksi ystävien illanvietossa.
Määritelmä:
Gin on neutraali (noin 96-prosenttinen) alkoholijuoma, joka on pääasiassa valkoista, mutta jota voidaan myös kypsyttää puutynnyreissä, ja joka on maustettu erilaisilla tekniikoilla.
Ensimmäinen ja jaloin tekniikka on joko alkoholihöyryn suodattaminen aromien läpi tai aromien macerointi suoraan alkoholissa, joka joskus tislataan uudelleen. Toinen tekniikka on tiivistettyjen aromien lisääminen. Aromaattisia aineita kutsutaan yleisesti nimellä “kasvit”.
Se valmistetaan perinteisesti viljasta, kuten rukiista, ohrasta, maissista, vehnästä jne., vaikka mitä tahansa maataloustuotetta voidaan käyttää neutraalin alkoholin valmistukseen. Teollisuus käyttää myös melassia neutraalin alkoholin valmistukseen, mikä on pikemminkin hyvin kaupallisten ja suhteellisen halpojen ginin perustana. Alun perin ensimmäinen mauste oli katajanmarja, joka on edelleen hyvän reseptin välttämätön perusta.
Nykyään gin-reseptin raaka-aineiden kattavan luettelon laatiminen olisi valtava urakka. Voidaan kuitenkin sanoa, että kasvit tarjoavat juurista hedelmiin, kukista siemeniin lukuisia mahdollisuuksia koostumuksille, varsinkin kun niiden käyttötapa vaikuttaa lopputulokseen.
Kuivattu tai tuore hedelmä, murskattu tai kokonainen siemen, leikattu tai kokonaisena oleva juuri. Ainesosien upottaminen suoraan alkoholiin tai niiden ripustaminen alkoholin yläpuolelle tislaamisen aikana… kaikella tällä on merkitystä, jotta tislaajan silmissä niin arvokkaat aromaattiset aineet saadaan parhaiten uuttumaan näistä ainesosista. Euroopassa ginin alkoholipitoisuus on vähintään 37,5 %, eikä sen väriaineiden tai sokerin lisäämistä ole kielletty.
Luokitus:
Genièvre: Mainitsemme tämän tuotteen sen sukulaisuuden vuoksi ginin kanssa. Se valmistetaan vilja-alkoholista, yleensä rukiista, ohrasta ja vehnästä, ja se maustetaan katajanmarjoilla ja tislataan uudelleen. Sitä on nuorta ja vanhaa, vanha on kypsynyt puutynnyreissä 1–3 vuotta. Tyypillinen belgialais-hollantilainen tuote, vaikka Belgiassa on nykyään vain hyvin vähän tislaamoita. Genièvre tislataan yleensä pot-still-tislauslaitteessa. Se on melko kova alkoholi, jossa katajanmarjan maku on hyvin voimakas, mikä ei todennäköisesti vastaa nykyisen väestön makua ja on vaikea yhdistää muihin makuihin.
London Dry Gin: Luultavasti nykyisin tunnetuin. London ei tarkoita, että tämä gin olisi tislattu tai tuotettu Lontoossa tai edes Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Se on pikemminkin tuotantotapaa kuvaava nimitys. London Dry Gin on neutraalista alkoholista valmistettu väkevä alkoholijuoma, joka maustetaan joko infuusiolla, luonnollisten kasvien maceratiolla tai molemmilla ja tislataan sitten uudelleen. Siihen ei saa lisätä keinotekoisia aromiaineita tai väriaineita. Ainoastaan sokeria saa lisätä enintään 0,1 g litraa kohti.
Plymouth Gin: Tässä tapauksessa kyseessä on maantieteellinen nimitys, koska tätä giniä voidaan valmistaa vain Plymouthissa Englannissa. Se on alkuperäinen Gin Navy Strength -niminen gini. Se valmistetaan neutraalista vehnäalkoholista. Tämä gin sisältää vähemmän katajanmarjaa eikä sisällä niin sanottuja karvasia kasveja. Tätä giniä valmistaa itse asiassa vain yksi tislaamo, Black Friars Distillery, joka on perustettu vuonna 1793 ja kuuluu nykyään Pernod Ricard -konserniin.
International Style Gin: Voidaan sanoa, että tähän luokkaan kuuluvat kaikki modernit gin-valmistajat, jotka yrittävät tehdä itselleen nimeä tarjoamalla reseptin, joka takaa brändin menestyksen. Tähän luokkaan kuuluu hyvin erilaisia koostumuksia, mutta yleensä katajanmarjan pitoisuus on alhaisempi. Tähän luokkaan kuuluu myös ginejä, jotka korostavat alueellista identiteettiä tai jopa paikallista perinnettä.
Yellow Gin: Nämä ginit ovat saaneet nimensä ja värinsä muutaman kuukauden kypsytyksestä tammitynnyreissä.
Old Tom Gin: London Dry Ginin edeltäjä Old Tom oli erityisen suosittu 1700-luvulla. Sen tyyli on makeampi ja kasviperäisempi, mikä johtuu sanotaan jyrkemmästä alkoholipohjasta, jonka “puutteet” oli peitettävä.
Valmistus:
Gin valmistetaan perinteisesti fermentoitujen viljojen vierteestä. Tämä vierte tai joskus melassi tislataan, jotta saadaan alkoholi, jota ginien valmistajat käyttävät pohjana. Tästä vierteestä valmistajilla on useita vaihtoehtoja, riippumatta siitä, tislataanko se perinteisessä pot still -tislauslaitteessa vai kolonnitislauslaitteessa. Kolonnitislauslaite soveltuu kuitenkin paremmin muista maataloustuotteista, kuten punajuuresta, valmistetulle pohjalle, kun taas pot still -tislauslaite on tarkoitettu viljasta valmistetuille alkoholijuomille.
Distilled gin -kategoria:
Ensimmäisessä tapauksessa vierte tislataan valikoitujen kasvien kanssa joko maceration-menetelmällä, infuusiolla tai molemmilla menetelmillä samanaikaisesti. On kuitenkin huomattava, että maceration kestää 1–2 päivää ennen uudelleentislausta ja että jotkut poistavat kasvit tislauskolvesta, kun taas toiset jättävät ne sinne koko prosessin ajaksi.
Maceration-menetelmä on helppo kuvitella, koska kasvit upotetaan suoraan tislauslaitteen nesteeseen, mutta infuusio on hienovaraisempi menetelmä. Yrtit ovat kosketuksissa vain tislauslaitteen rungosta vapautuvien alkoholihöyryjen kanssa, kun ne kulkevat kasvien korin läpi. Se on joko puuvillakassi, joka on ripustettu säiliöön, tai rei’itetty kuparilaatikko, joka sijaitsee kaulan jatkeessa.
Tällöin tislauslaitteesta virtaava alkoholi on vähennettävä alkoholipitoisuuden osalta, mutta se on teknisesti valmis pullotettavaksi. Toinen mahdollisuus on, että tuottaja ostaa 96-prosenttista neutraalia alkoholia, jonka hän tislaa uudelleen omalla tavallaan ja ennen kaikkea aromisoi edellä kuvattujen menetelmien mukaisesti. Alkoholi kuitenkin laimennetaan yleensä puoleen ennen uudelleen tislausta. Tislaamisen jälkeen gin on laimennettava asteittain mahdollisimman puhtaalla vedellä. Se voidaan myös suodattaa kylmäsuodattimella tai aktiivihiilisuodattimilla.
”Compounding”-luokka:
Lopuksi on myös mahdollista säätää makua yksinkertaisesti lisäämällä aromikonsentraatteja ilman jälkitislausta. Nämä konsentraatit ovat joko luonnollisia tai keinotekoisia. Tarpeetonta sanoa, että tämä menetelmä vastaa kaupallisten ginien markkinoille saattamista.
Kulutusmuoto:
Vaikka nykyisten ginien laatu on niin hyvä, että niitä voi nauttia ilman lisäaineita, niitä on mahdotonta erottaa mixologian maailmasta ja vielä vähemmän tonic-vedestä.
Tämän yhdistelmän keksivät brittiläiset merimiehet, luultavasti peittääkseen kinakina-pohjaisten juomien erityisen karvas maun, jotta he voisivat välttää pitkillä merimatkoilla esiintyviä vaivoja, kuten malariaa.
Cocktail!
Sen määritelmä, joka voisi olla edelleen voimassa, on peräisin vuodelta 1806, ja se ilmestyi tuolloin amerikkalaisessa lehdessä. Se on juoma, joka koostuu alkoholista, sokerista, vedestä ja katkerista… Nykyään sanoisimme yksinkertaisesti, että se on juoma, joka sisältää vähintään yhtä alkoholia ja kaikkea, mitä baarimikon mielikuvitus keksii.
On mahdotonta sanoa tarkasti, milloin kaikki tämä alkoi, luultavasti siitä lähtien, kun alkoholi on ollut olemassa ja nimettömät kuuluisuudet ovat sekoittaneet niitä huvin vuoksi. Yleisesti kuitenkin ajatellaan, että sen esi-isä oli 1500-luvulta peräisin oleva punssi. Se kuitenkin selvisi vuosikymmenistä ilman suurempia vaikeuksia, ja mestarit Jerry Thomasista Tony Conigliaroon nostivat sen taiteen tasolle.
Se nautti jopa äärimmäisestä suosiosta 1920-luvulla kieltolain aikana. Sanotaan, että peli koostui alkoholijuomien pullottamisesta, joihin oli upotettu mausteita peittämään perusaineksen maku. Joka tapauksessa cocktail on peräisin Yhdysvalloista. Se nousi suosioon Jerry Thomasin ansiosta, jota pidetään alan isänä. Hän teki cocktailista tunnetun ja suositun. Vuonna 1862 hän kirjoitti kirjan nimeltä “Bartender’s guide: How to mix drinks”, joka julkaistiin uudelleen kymmenen vuotta myöhemmin ja josta tuli alan viitekirja.
1900-luvun alussa ilmestyivät ensimmäiset cocktail-välineet, kuten shaker ja sekoituslusikka, sekä cocktailit, jotka ovat kuuluisia vielä nykyäänkin, kuten Manhattan. Historiallinen tapahtuma, joka nosti cocktailit Amerikan ulkopuolelle, oli kieltolaki vuosina 1920–1933. Baarimikot pakenivat Kuubaan presidentti Gerardo Machadon, Castron edeltäjän, hallinnon alle. Tuolloin erityisen suosittu cocktail oli “El Presidente”.
Tänä kuivana aikana monet amerikkalaiset matkustivat laivalla Havannaan nauttimaan sen leudosta ilmastosta ja etenkin baareista. Turistien läsnäolo oli laajalti sallittua, ja presidentti Machado jopa kannusti sitä. Baarimikot saapuivat myös suuriin eurooppalaisiin kaupunkeihin, kuten Pariisiin ja Lontooseen. Suurimmissa ravintoloissa, kuten Savoyssa ja Ritzissä, he saivat nopeasti varakkaat asiakkaat koukkuun tähän kaukaa lännestä tulleeseen muotiin.
Kieltolain päätyttyä, ennen sotaa Amerikassa ilmestyi vodka, joka syrjäytti ginin. Sama muutos tapahtui 1960-luvulla tequilan myötä.
Mainittakoon Negroni:
Negronin juuret ovat Italiassa, tarkemmin sanottuna Firenzessä. Olemme 1900-luvun alussa, ja alueen aateliston suosimassa Casoni-kahvilassa suosituin cocktail on Americano tai Milano-Torino, joka koostuu vermuttista, bitteristä ja soodasta. Yksi asiakkaista, kreivi Negroni, on erityisen ihastunut tähän drinkkiin, sillä kerrotaan, että hän joi sitä kaksikymmentä päivässä. Liiallinen kulutus ja lääkärin varoitukset saivat hänet pyytämään baarimikkoa korvaamaan soodan ginillä. Koska sekoitus oli vahvempi, hän oli vakuuttunut juovansa vähemmän… Tarina kertoo myös, että näin ei käynyt, mutta että Americano-Gin saavutti nopeasti suuren suosion. Cocktail on siitä lähtien kantanut kreivin nimeä, jotta sen syntytarina muistettaisiin ikuisesti.
Vesper Martini:
Tämän cocktailin loi vuonna 1953 Ian Fleming, joka ei ole kuuluisa baarimikko, vaan kirjailija. Hän on James Bond -sarjan kirjoittaja. Teoksessa Casino Royale sankari tilaa ensimmäistä kertaa pokeripöydän ääressä Vesper Martini -drinkin, joka on yhdistelmä Gin Martini- ja Vodka Martini -drinkkejä. Bond kunnioittaa tällä tavalla ystäväänsä Vesper Lyndiä, jota elokuvasovituksessa vuonna 1967 esitti Ursula Andress.