LÖYDÄ WHISKY
Bourbon vs. skotch
11 tärkeintä kysymystä
VISKIN MAAT
MAISTAMINEN
ALKOHOLIJUOMIEN OPPAAT
Näkeminen, haistaminen, maistaminen, jälkimaku
Maistelu tapahtuu useassa vaiheessa, joista ensimmäinen on visuaalinen arviointi. Väkevien alkoholijuomien väri on tietysti merkityksellinen vain, jos se on saatu luonnollisesti kypsyttämisen aikana.
Tärkeä seikka, jota ei pidä unohtaa, on lasin valinta. Ti-Punchin valmistamiseen sopii suora tumbler-tyyppinen lasi, mutta puhtaan rommin nauttimiseen tämä lasi ei sovellu, koska sen muoto ei välitä aromit oikein. Ihanteellinen lasi on tulppaaninmuotoinen, eli sen pohja on leveä ja kaula kapea.
Esimerkkejä ovat Glencairn- ja Copita-lasit, jotka joskus peitetään pienellä lasikupulla. Ihannetapauksessa lasissa on jalka, jotta käden kosketus ei lämmitä nestettä ja aromit voivat keskittyä pohjaan ja vapautua asteittain kaulan kautta.
Toinen vaihe on loogisesti sitten alkoholijuoman tuoksun haistelu. Tämä on ensimmäinen todellinen kosketus rommiin, joka voi joskus olla ratkaiseva kunkin makumieltymysten kannalta. Lasista vapautuu ensimmäisiä aromiaineita, joissa on enemmän tai vähemmän hedelmäisyyttä, vaniljan tai muiden aromien vivahteita.
Maistamisen edetessä väkevä alkoholijuoma avautuu ja vapauttaa vähitellen uusia tuoksuja. Tämä pätee erityisesti vanhoihin rommeihin, joiden sulautuneet aromit luovat monimutkaisen kokonaisuuden, mutta myös rommeihin, joiden alkoholipitoisuus on korkea.
Tietenkään tässä asiassa ei ole sääntöjä, tuoksu voi olla täydellinen peili siitä, mitä suussa tuntuu, tai sen vastakohta. Tuoksultaan makea ja hedelmäinen rommi voi olla voimakkaampi ja mausteisempi suussa, sanomme sen olevan enemmän tai vähemmän rikas tai lineaarinen, mikä ei ole laadullinen käsite, vaan pelkkä tosiasia.
Kun olet haistellut lasia muutaman minuutin ajan, on aika maistaa rommia. On aina parempi laittaa suuhun vain pieni määrä, jotta makuhermot eivät kireydy, mikä pätee erityisesti tynnyrissä kypsyneeseen rommiin. Näin voit havaita tuotteen ensimmäiset aistinvaraiset ominaisuudet, aromien pääpiirteet.
Sitten voit maistaa hieman rohkeammin, pyöritellä rommia suussa kymmenen, kaksikymmentä tai enemmän sekuntia. Sen maku leviää koko kielelle, sekoittuu sylkeen ja paljastaa kaikki salaisuutensa. Viinin maistamisen tavoin ei kannata imeä ilmaa, sillä se vain korostaa alkoholin makua eikä aromia.
Toisin kuin viinin maistamisessa, rommin nauttiminen on välttämätöntä, jotta voit nauttia niin sanotusta jälkimausta. Nieleminen antaa makujen nousta suuhun ja nenään ja, kuten aiemminkin, tuo esiin muita tuotteen ominaisuuksia, kuten pehmeyden, kuivuuden, puumaisuuden, katkeruuden… Tärkeää tässä vaiheessa on, että voit arvioida rommin pituuden sen suussa pysymisen perusteella.
Jos pitäisi muistaa vain yksi asia, se on, että ainoa tärkeä asia on nautinto, jonka saat suosikkirommistasi, mikä se sitten onkaan. Jokaisen kyky analysoida tuotetta on erilainen, samoin kuin arvostus ja maku.
Aromit
Meillä kaikilla on enemmän tai vähemmän samanlainen lähestymistapa makuihin ja tuoksuihin. Se vaihtelee kuitenkin makuaistimme kehityksen ja makuaistimme kypsyyden mukaan.
Mitä monipuolisempi ruokavalio on, sitä paremmin aistit kaiken, mikä tulee nenäsi ulottuville, ja sitä paremmin pystyt nimeämään rommissa olevat aromit.
Aromit piilevät alkoholeissa, kuivatut hedelmät aldehydeissä, metanoli antaa pehmeämmän luonteen, butanoli banaanin. Esterit antavat joskus lakan, ananaksen, joskus vadelman aromia. Löydämme myös rikkiyhdisteitä, jotka antavat vihannesten tai rikin aromia. Rasvahapot, joiden vuoksi kylmäsuodatus ei ole suositeltavaa, tuovat vahamaisia tai kermaisia makuja. New make -tuotteessa on yli 200 erilaista yhdistettä, joista monet tuovat mukanaan makuja ja aromia.
Tietenkin kaikella on merkitystä valmistusprosessissa, pieninkin kolhu 200 vuotta vanhassa tislauslaitteessa toistuu muutoksen yhteydessä, koska katsotaan, että jopa tisleen virtauksen sen sisällä on pysyttävä samana, jotta tislaamon oma luonne säilyy. Vesi, hiiva, tislauslaitteen koko, tislausnopeus, tislaajan kädenjälki, joka leikkaa tisleen omalla ainutlaatuisella tavallaan…
Tästä huolimatta tärkein tekijä maun välittymisessä on tynnyrin valinta. Puu, joka on suoraan kosketuksessa alkoholin kanssa useiden vuosien ajan, muuttaa sen nestemäiseksi kullaksi. Puu välittää oman luonteensa tanniinien kautta, mutta myös aiemman sisällön tai tavan, jolla se poltetaan sisältäpäin, jos tätä tekniikkaa käytetään.
Tynnyrin koko on myös tärkeä, sillä mitä pienempi se on, sitä suurempi on puun ja alkoholin suhde ja sitä nopeammin kypsytys tapahtuu. Tynnyrin koko vaihtelee 19 litrasta lähes 1000 litraan. Tynnyrin varastointipaikka. Merenrannalla varastoitava tynnyri altistuu muille vaikutuksille kuin sisämaassa varastoitava. Pullosta tuoksuvat aromit eivät ole sattuman tulosta, vaan ihmeellisen alkemian tulosta.
Mitkä ovat aromit?
Tässä ovat perusaromit, minkä jälkeen on parasta hankkia aromipyörä, koska niitä on liikaa lueteltavaksi tässä.
Rommi voi olla: kukkainen, hedelmäinen, yrttinen, jodinen, mineraalinen, öljyinen, savuinen, rikkinen, viinimäinen, puumainen, makea…
Aromit kehittyvät nenässä, suussa ja jälkimaussa.
Pullojen säilyttäminen
Toisin kuin viini, väkevät alkoholijuomat eivät vanhene pullossa eivätkä ole vuorovaikutuksessa ulkoisen ympäristön kanssa korkin kautta. Rum, joka on pullotettu kymmenen vuotta sitten, on edelleen kymmenen vuotta vanha, vaikka siitä olisi kulunut useita vuosikymmeniä.
Pullo on säilytettävä pystyasennossa, ei makuulla. Korkea alkoholipitoisuus voi ajan mittaan heikentää korkkia ja tehdä siitä läpäisevän, mikä parhaimmillaan edistää haihtumista ja pahimmillaan nesteen vuotamista pullosta. Tämä heikkeneminen voi puolestaan vaikuttaa suoraan rommin makuun.
Ihannetapauksessa pullo tulisi säilyttää vähintään suojassa suoralta auringonvalolta ja parhaimmillaan pitkäaikaista säilytystä varten pimeässä, mahdollisimman tasaisessa lämpötilassa.
Kun pullo on avattu ja se ei tyhjene nopeasti, se on säilytettävä samankaltaisissa olosuhteissa. Pullon sisältö vähenee vähitellen, ja se korvautuu väistämättä ilmalla, mikä johtaa alkoholin enemmän tai vähemmän voimakkaaseen hapettumiseen. Tämä hapettuminen, joka aluksi on todennäköisesti hyödyllistä rommille, jonka alkoholipitoisuus on korkea, muuttaa lopulta sen makua, kunnes se muuttuu täysin.
Tämä ongelma ilmenee pääasiassa silloin, kun rommin osuus on pienempi kuin ilman.
On kaksi ratkaisua: joko juoda pullo loppuun muutaman kuukauden kuluessa kohtuullisesti nauttien tai siirtää jäljellä oleva määrä pienempään pulloon, jolloin nautintoa voi jatkaa pidempään.